1. Kuumenna uuni 180 °C (kiertoilma 160 °C). Voitele kaksi 20 cm:n kakkuvuokaa ja vuoraa pohjat leivinpaperilla.
2. Seulo kulhoon vehnäjauho, hienosokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja ripaus suolaa. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään.
3. Mittaa mantelijuoma kannuun, lisää omenaviinietikka ja sekoita – neste sakeutuu hieman. Lisää auringonkukkaöljy ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi.
4. Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa. Kaada neste-öljyseos kuoppaan, lisää maapähkinävoi (100 g) ja vatkaa tasaiseksi, sileäksi taikinaksi.
5. Jaa taikina tasan kahteen vuokaan ja tasoita pinta lusikan selällä.
6. Paista 25–30 minuuttia, kunnes kakut ovat kohonneet ja puuhaarukka tulee puhtaana ulos kakun keskeltä.
7. Anna kakkujen jäähtyä vuoissaan 3–4 minuuttia, käännä sitten varovasti ritilälle ja jätä täysin jäähtymään ennen kokoamista.
8. Valmista kuorrute: mittaa kaikki kuorrutteen ainekset – maapähkinävoi (150 g), kaakaojauhe, vaahterasiirappi, mantelijuoma, maidoton margariini ja tomusokeri – kulhoon ja vatkaa tasaiseksi ja sametin pehmeäksi.
9. Aseta yksi kakkukerros tarjoilulautaselle. Levitä puolet kuorrutteesta tasaisesti pinnalle. Aseta toinen kakkukerros päälle ja levitä loput kuorrutteesta palettiveitsellä tasaisesti kakun päälle.
10. Viimeistele kakku ripottelemalla päälle karkeasti hakattuja suolattuja maapähkinöitä sekä vegaanisen tumman suklaan lastuja. Tarjoa heti tai säilytä viileässä.

Tämä vegaaninen suklaa-maapähkinävoikakku on leivontaharrastajan unelma: kakku on poikkeuksellisen kostea, syvän suklainen ja täyteläinen – eikä se vaadi ainuttakaan kananmunaa tai maitotuotetta. Salaisuus piilee mantelimaidon ja omenaviinietikan yhdistelmässä, joka tekee taikinasta ilmavan ja pehmeän. Maapähkinävoi lisää kakulle nuttaisen syvyyden, joka täydentää tumman kaakaon aromit täydellisesti.

Kuorrutteessa yhdistyvät sileä maapähkinävoi, vaahterasiirappi ja kaakao – lopputulos on samettinen ja intensiivinen, ja sitä voi hyvin hyödyntää muissakin kakuissa tai syödä sellaisenaan lusikalla suoraan kulhosta. Koristeluksi ripotellaan karkeasti hakattuja suolattuja maapähkinöitä ja vegaanisen tumman suklaan lastuja, jotka tuovat kakkuun kaunista kontrastia sekä maun että ulkonäön puolesta.

Kakku sopii erinomaisesti syntymäpäiville, pääsiäiseen, isän- tai äitienpäivälle sekä kaikille niille, jotka haluavat nauttia ylellistä leivonnaista ilman eläinperäisiä raaka-aineita. Tarvitset kaksi 20 cm:n pyöreää kakkuvuokaa.