Vegaaninen porkkanakakku valmistuu näin askel askeleelta:

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija 20 cm) pohjalle ja voitele vuoan reunat kasvimargariinilla huolellisesti.
2. Mittaa kaikki kuivat aineet – vehnäjauhot, fariinisokeri, leivinjauhе, ruokasooda, kaneli, kardemumma, neilikka ja suola – kulhoon ja sekoita tasaiseksi jauhoseokseksi.
3. Raasta porkkanat hienolla raastimella. Lisää porkkanaraaste, rypsiöljy ja kasvijuoma kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele lopuksi rouhitut saksanpähkinät taikinaan.
4. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tökäisemällä puinen hammastikku kakun keskelle – kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä.
5. Anna kakun jäähtyä ensin vuoassaan huoneenlämmössä, sitten mielellään yön yli jääkaapissa – kylmennyt pohja on helpompi leikata ja kuorruttaa siististi.
6. Valmista kuorrute: vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja kasvipohjainen tuorejuusto sähkövatkaimella täysin tasaiseksi ja kuohkeaksi. Siivilöi tomusokeri joukkoon pienissä erissä ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita vielä hetki, kunnes kuorrute on sileää ja kiiltävää.
7. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kahdeksi kerrokseksi. Levitä noin puolet kuorrutteesta tasaisesti alemman pohjan päälle. Nosta ylempi pohja paikoilleen ja levitä loppu kuorrute kakun pinnalle ja halutessasi myös reunoille.
8. Viimeistele kakku rouhituilla saksanpähkinöillä. Tarjoa vegaaninen porkkanakakku vaahterasiirappi-mantelilatten seurana – täydellinen makupari!

Porkkanakakku on ajaton klassikko, joka yllättää aina mehevyydellään ja lämpimillä mausteillaan. Tässä vegaanisessa versiossa kaikki eläinperäiset raaka-aineet on korvattu kasviperäisillä vaihtoehdoilla – lopputulos on niin kermainen ja täyteläinen, että kukaan ei jää kaipaamaan alkuperäistä.

Kakun taikinaan sekoitetaan reilusti raastettua porkkanaa, joka pitää leivonnaisen kosteana ja pehmeänä pitkäänkin. Kaneli, kardemumma ja neilikka luovat kakun tunnusomaisen, lämpimiä muistoja herättävän aromiprofiilin. Saksanpähkinärouhe tuo mukavaa rakennetta jokaiseen suupalaan.

Kuorrute on valmistettu kasviperäisestä tuorejuustosta ja huoneenlämpöisestä margariinista – se levittyy sileästi ja maistuu ihanan raikkaalta tomusokerin ja vaniljasokeriin yhdistettynä. Tämä kakku sopii mainiosti niin äitienpäiväkahveille, ristiäisiin kuin syntymäpäiväjuhliinkin.