1. Valmistele sitruunakuoret: Leikkaa sitruunoista hattu pois ja koverra hedelmäliha varovaisesti ulos lusikalla. Purista mehu talteen. Aseta tyhjät sitruunakuoret muffinivuokaan, jotta ne pysyvät pystyssä.
2. Keitä kermaseos: Kaada kuohukerma kattilaan ja lisää sokeri. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa juuri ja juuri kiehua. Älä anna kiehua voimakkaasti.
3. Lisää sitrusmehu: Ota kattila liedeltä. Mittaa sitruunamehua noin 60 ml ja kaada se kuumaan kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi. Kerman proteiini hyytyyy hapon vaikutuksesta – tämä on possetin salaisuus.
4. Valmista valkosuklaa-limerahka: Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti matalalla teholla. Sekoita sulatettu suklaa huoneenlämpöiseen rahkaan ja raasta joukkoon limen kuori. Lisää loraus limemehua maun mukaan.
5. Täytä sitruunakuoret: Kaada kermaseos sitruunakuoriin noin puoleen väliin. Lusikoi päälle kerros valkosuklaa-limerahkaa. Jätä reunalle hieman tilaa, jotta täyte ei valu yli.
6. Hyydy kylmässä: Siirrä täytetyt sitruunakuoret jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mielellään yön yli. Posset on valmis, kun pinta on kiinteä ja joustaa kevyesti painettaessa.
7. Viimeistele ja tarjoile: Juuri ennen tarjoilua koristele possetit limen raastetta, tuoreilla mintunlehdillä tai ohuelti viipaloiduilla sitruunasiivuilla. Nosta tarjolle suoraan jääkaapista – posset maistuu parhaalta kylmänä.

Tämä valkosuklaa-sitrusposset on yksi niistä harvinaisista jälkiruoista, jotka onnistuvat yhtä aikaa olemaan sekä huikean yksinkertaisia valmistaa että täysin herkullisia tarjoilla. Posset on brittiläinen kermainen jälkiruoka, jonka rakenne syntyy kerman ja sitrushapon kemiallisesta reaktiosta – erillistä gelatiinia tai agar-agaria ei tarvita lainkaan.

Valkosuklaan täyteläinen makeus ja limen kirpeys löytävät toisensa rahkassa, joka toimii possetin syvyyttä antavana kerroksena. Tarjoilu suoraan tyhjäksi koverretuissa sitruunankuorissa tekee annoksesta silmäniloa – nämä ovat niitä juhlapöydän jälkiruokia, joista vieraat muistavat puhua vielä kauan illan jälkeen.

Valmistelu kannattaa aloittaa hyvissä ajoin, sillä posset tarvitsee vähintään neljä tuntia kylmässä hyydyäkseen kunnolla. Yön yli jääkaapissa lepäävä posset on parhaimmillaan: rakenne kiinteä mutta samettisen pehmeä lusikassa.