1. Valmista kääretorttu­pohja: Kuumenna uuni 225 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella täyteläiseksi, vaaleaksi vaahdoksi – tähän kannattaa käyttää aikaa, noin 5–7 minuuttia, jotta pohja nousee kauniisti. Sekoita sihtiruisjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään erillisessä kulhossa. Siivilöi jauhoseos munamassan joukkoon kahdessa erässä ja kääntele varovasti lastalla, jotta vaahto ei latistu.
2. Paista ja kumoa: Levitä taikina tasaisesti leivinpaperille vuoratulle uunipellille. Paista uunin keskitasolla noin 6 minuuttia, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea eikä enää tahmeaan. Ripottele puhtaalle leivinpaperille tasaisesti sokeria. Kumoa kypsä pohja sokeroidulle paperille, irrota paistopaperi varovasti ja anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
3. Pehmeytä liivatteet: Laita 4 liivatetta likoamaan kylmään veteen noin 5–10 minuutiksi. Purista ylimääräinen vesi pois ennen sulattamista.
4. Valmista puolukkatoffee­täyte: Soseuta 4 dl kokonaisia puolukoita sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Vatkaa vispikerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon maitorahka, puolukkasose, sokeri (maun mukaan 1–2 dl), vaniljasokeri sekä toffeekastike. Maista täytettä ja säädä sokerin määrä mieleiseksesi – puolukka on kirpeää, joten makeutta tarvitaan reippaasti.
5. Lisää liivate täytteeseen: Kuumenna 2 rkl vettä pienessä kattilassa juuri kiehuvaksi. Sulata pehmennyt liivate kuumaan veteen sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Anna liivateseoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sitten sekoita se ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan vatkaten.
6. Täytä ja rullaa: Jätä täytteestä noin neljännes koristeluun. Levitä loput täyte tasaisesti jäähtyneen pohjan päälle. Rullaa torttu tiiviisti leivinpaperin avulla. Kääri rulla leivinpaperiin ja sen päälle vielä folioon. Siirrä jääkaappiin maustumaan mieluiten yön yli – vähintään 4 tuntia.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ennen tarjoilua levitä jäljelle jäänyt täyte tortun pinnalle. Koristele toffeekastike­raidoilla pipettiä tai lusikkaa käyttäen sekä jäisillä puolukoilla. Leikkaa viipaleiksi terävällä veitsellä ja tarjoile heti.

Kääretorttu on suomalaisen leivontakulttuurin sydäntä – ja kun sen täyttää talvisen kirpeillä puolukoilla sekä makealla toffeekastikkeella, syntyy jälkiruoka, joka häikäisee niin arjessa kuin juhlassakin. Pohja on ilmavan kevyt, sillä sihtiruisjauhot tuovat siihen hienovaraisen syvyyden ilman, että rakenne kärsii.

Täyte saa rakennetta liivatteesta, joten se pysyy siististi koossa myös tarjoilupöydässä. Maitorahka keventää kermavaahtoa ja toffeekastike sitoo makuprofiilin yhteen sulavaksi kokonaisuudeksi. Parasta tässä reseptissä on se, että torttu kannattaa – ja oikeastaan pitää – valmistaa jo edellisenä päivänä, jolloin maut pääsevät kunnolla kehittymään.

Leivontaideat.fi:n lukijalle tämä on täydellinen projekti viikonlopuksi: teknisesti kiinnostava, mutta täysin toteutettavissa kotileipurin välineillä. Koristele torttu jäisillä puolukoilla ja toffeesuklailla, niin lopputulos on sekä kaunis että herkullinen.