1. Valmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 175 °C:seen (ylä-alalämpö). Voitele ja jauhota pyöreä 20–22 cm:n kakkuvuoka gluteenittomalla jauhoilla tai leivontapaperilla.
2. Sulata voi: Sulata voi mikrossa tai kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman huoneenlämpöiseksi.
3. Vatkaa munat ja sokeri: Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi – tähän menee noin 3–5 minuuttia. Vaahto on valmis, kun se on selvästi tilavampaa ja väri on muuttunut kellertäväksi.
4. Lisää sitruuna ja voi: Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu. Lisää sitruunankuori, sitruunamehu sekä sulatettu voi muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi.
5. Sekoita kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa mantelijauhot, perunatärkkelys, leivinjauhe ja suola. Kääntele kuivat aineet varovaisesti märkiin aineisiin, jotta taikina pysyy ilmavana.
6. Paista: Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes kakku on päältä kullanruskea ja tikku tulee puhtaana ulos keskeltä. Mutakakun rakenne on tarkoituksellisesti tiivis ja kostea – älä ylipaista.
7. Jäähdytä ja tarjoile: Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, sitten kumoa se ritilälle. Tarjoile jäähtyneen kakun päällä tomusokeria siivilöitynä tai sitruunaglasyyrin kera. Halutessasi koristele tuoreilla marjoilla tai syötävillä kukilla.

Sitruunamutakakku on yksi niistä harvinaisista leivonnaisista, jotka yhdistävät yksinkertaisuuden ja täydellisen maun tavalla, joka saa jokaisen leipurin hymyilemään. Gluteeniton rakenne tekee siitä kosteamman ja tiheämmän kuin perinteinen jauhokakku – ja juuri se on sen salaisuus. Kirpeä sitruuna tasapainottaa makeuden täsmälleen oikealla tavalla.

Tämä kakku sopii erinomaisesti pääsiäispöytään, mutta se on myös loistava valinta ympäri vuoden. Ainesosat löytyvät todennäköisesti jo kaapistasi, ja koko kakku syntyy yhdellä kulholla ilman minkäänlaista monitasoista tekniikkaa. Kokenut konditorialeipuri tai innokas aloittelija – tulos on aina häkellyttävän hyvä.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityinen muistutus siitä, että gluteenittomuus ei tarkoita makukompromisseja. Päinvastoin – tämä kakku on niin intensiivisen sitruunainen ja sametinpehmeä, että se jää mieleen pitkäksi aikaa.