1. Valmistele pistaasitahna: Jauha kuorimattomat, paahdetut pistaasinpähkinät tehosekoittimessa hienoksi tahnaksi. Lisää mukaan pieni ripaus suolaa ja ruokalusikallinen siirappia. Siirrä sivuun.
2. Valmistele sitruunakreemi: Vatkaa kasvipohjainen tuorejuusto sähkövatkaimella pehmeäksi. Lisää tomusokeri, raastettu sitruunankuori ja tuore sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi ja maisteltu tasapainoisen hapon ja makeuden välille.
3. Vaahdota kerma: Vatkaa kasvipohjainen vispikerma toisessa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto varovaisesti lastalla sitruunakreemiseokseen kolmessa erässä – älä sekoita liikaa, jotta ilmavuus säilyy.
4. Mausta pistaasiseoksella: Lisää puolet pistaasitahnasta kermakreemiin ja kääntele tasaiseksi. Laita täyte jääkaappiin hetkeksi, kun valmistat keksipohjan.
5. Valmistele keksipohja: Kaada sitruunamehu ja vesi matalaan astiaan. Kasta ladyfingers-keksit (savoiardi) nopeasti – vain sekunnin kahden ajan – niin etteivät ne muutu liian märiksi. Asettele ne tiiviisti vuoan pohjalle.
6. Kokoa tiramisu: Levitä puolet kermakreemistä keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Lisää toinen kerros kostutettuja keksejä. Levitä loppukreemi pinnalle ja tasoita huolellisesti.
7. Viimeistele ja hyydytä: Pirskottele jäljelle jäänyt pistaasitahna ohuen viivan tapaan pinnalle tai levitä se houkuttelevin sivellyksin. Ripottele päälle karkeasti hienonnettuja pistaasinpähkinöitä ja sitruunankuoriraastetta. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin vähintään 6 tunniksi – mieluiten yön yli.
8. Tarjoile: Nosta tiramisu jääkaapista noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa terävällä veitsellä siistit annokset ja tarjoile kylmänä. Koristele tarvittaessa tuoreella sitruunankuorella.

Sitruuna-pistaasitiramisu on italialaisesta klassikosta kehitelty aurinkoinen versio, jossa perinteinen kahvin ja mascarponeen liitto on korvattu hennon sitruunaisella täytteellä ja vihreiden pistaasinpähkinöiden rapealla maulla. Lopputulos on jälkiruoka, joka tuntuu kevyeltä haarukassa mutta tarjoaa syvyyttä jokaisessa kerroksessa.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityinen siinä mielessä, että se opettaa tärkeän tekniikan: kuinka rakentaa monikerroksinen hyydytetty jälkiruoka niin, että jokainen kerros pysyy siistinä leikattaessa. Kylmäkypsytys on tässä avainroolissa – yön yli jääkaapissa rakenteen annetaan laskeutua täydelliseen koostumukseen.

Resepti on täysin vegaaninen, ja siinä käytetään kasvipohjaista kermavaahtoa sekä vegaanista tuorejuustoa. Näiden raaka-aineiden laatu ratkaisee lopputuloksen: valitse parasta mahdollista, niin tulos puhuu puolestaan.