Sisilialainen sfincione-pizza

Name: Sisilialainen sfincione-pizza
Total time: 3 h (sis. kohotusajat) + 50 min paisto
Yield: 4–6

annosmäärä

4–6

valmistusaika

3 h (sis. kohotusajat) + 50 min paisto

Sisilialainen sfincione on paksu, pehmeä uunipelti-pizza, joka kohotetaan kahteen kertaan ja täytetään tomaatti-sipulikastikkeella, anjoviksiilla ja juustoisilla korppujauhoilla.

Sfincione on Sisilian vastaus pizzalle – ei ohut ja rapea, vaan paksu, pehmeä ja mehevä. Se muistuttaa focacciaa enemmän kuin perinteistä napolilaista pizzaa, ja sen henki on nimenomaan kotileipurin käsialassa: taikina kohotetaan huolella kahteen kertaan, jolloin se saa ihanan ilmavan rakenteen ja makeahkon, hiivan tuoman aromin.

Pinnan topping on yksinkertainen mutta täyteläinen. Hitaasti haudutettu sipuli-tomaattikastike asettuu syvälle taikinaan, anjovikset tuovat suolaisen umami-syvyyden ja juustoiset korppujauhot rapsahtavat kullanruskeiksi uunissa. Tämä on ruokaa, joka kypsyy hitaasti ja palkitsee kärsivällisyyden.

Sfincione tarjoillaan yleensä huoneenlämpöisenä – se sopii yhtä hyvin piknikkoriin kuin viikonlopun perhepöytään. Huomioi, että tarvitset valmistukseen noin 40x32 cm:n uunipellin sekä reilun parin tunnin kohotusajan.

Viinisuositus

Nero Grande Negroamaro Cabernet Sauvignon

Mehevä & hilloinen

Punaviinit

Italia

Runsaanpunainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, kirsikkainen, hennon viikunainen, vaniljainen, kevyen mausteinen

9,98

0.75 l

Sisilialainen sfincione on paksu, pehmeä uunipelti-pizza, joka kohotetaan kahteen kertaan ja täytetään tomaatti-sipulikastikkeella, anjoviksiilla ja juustoisilla korppujauhoilla.

Sisilialainen sfincione-pizza

4–6

3 h (sis. kohotusajat) + 50 min paisto

Ainekset

500 g pehmeää vehnäjauhoa
20 g tuoretta hiivaa (tai 8 g kuivahiivaa)
350 ml lämmintä vettä
10 g suolaa
1 tl hunajaa
30 ml extra virgin -oliiviöljyä, plus öljyä voiteluun
1 keskikokoinen keltasipuli, ohuiksi siivuiksi leikattuna
45 ml extra virgin -oliiviöljyä (toppingiin), plus öljyä pirskotukseen
400 g luumumaattomeja (säilyke tai tuore)
ripaus sokeria
1 tl kuivattua oreganoa
50 g Parmesania tai pecorinoa, raastettuna
3 rkl hienoja korppujauhoja
6–8 anjoviksenfileettä (valinnainen)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Valmistus

Taikinataikinan valmistus: Kaada vehnäjauho kulhoon. Murenna tuore hiiva joukkoon (tai lisää kuivahiiva) ja kaada päälle lämmin vesi. Sekoita tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi. Lisää suola, hunaja ja oliiviöljy, ja sekoita uudelleen huolellisesti. Öljyä kädet ja vaivaa taikinaa kulhossa muutaman minuutin ajan, kaapien reunoilta irtoavan taikinan yhteen palloksi. Peitä kulho puhtaalla keittiöliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.
Toinen kohotus: Öljyä kädet uudelleen, taittele taikinaa varovaisesti muutaman kerran ja anna kohota vielä 1 tunti tai kunnes taikina on kolminkertaistunut alkuperäisestä koostaan.
Taikinan levitys: Voitele 40x32 cm:n uunipelti reilusti oliiviöljyllä. Öljyä kädet ja painele taikina varovaisesti pellin pohjalle tasaisesti. Tee sormenpäillä syviä kuoppia taikinaan tasaisin välein. Anna kohota vielä 30 minuuttia.
Topping – kastike: Kuullota hienonnettu sipuli 30 ml:ssa oliiviöljyä keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää 50 ml vettä ja anna hautua muutama minuutti. Lisää luumumaattomit, ripaus suolaa, sokeria ja oreganoa. Murskaa tomaatit lusikan selällä ja anna kastikkeen hautua noin 15 minuuttia. Nosta sivuun jäähtymään.
Topping – juustokorppujauhot: Sekoita kulhossa raastettu Parmesan (tai pecorino) korppujauhojen, jäljellä olevan ruokalusikallisen oliiviöljyn ja lopun oreganon kanssa tasaiseksi seokseksi.
Uunin esilämmitys: Laita uuniin tyhjä uunipelti ja esilämmitä 200 °C (kiertoilma 180 °C) valmiiksi.
Kokoaminen ja paistaminen: Öljyä kädet, päivitä sormenpäillä kuopat kohotettuun taikinaan. Pirskota pinnalle oliiviöljyä ja levitä tomaatti-sipulikastike tasaisesti. Asettele anjoviksenfileet tasaisin välein (halutessasi) ja ripottele päälle juusto-korppujauhojen seos. Viimeistele ohut öljylorahdus. Nosta täytetty pelti esilämmitetyn uunipelllin päälle ja paista 45–50 minuuttia, kunnes sfincione on kohonnut kauniisti ja reunat ovat syvän kullanruskeat.
Tarjoilu: Anna sfincionen levätä pellillä noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Usein kysyttyä