1. Valmista kaurainen murupohja: Nypi sormenpäillä 100 g pehmeää voita, ½ dl sokeria, 2½ dl vehnäjauhoja, 1½ dl kaurahiutaleita ja 1 tl leivinjauhetta tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Lisää 1 dl kermaa ja vaivaa taikina käsin yhtenäiseksi palloksi. Älä ylivaivaa – mururakenteen voi jättää hieman karkeaksi.
2. Painele pohja vuokaan: Paina taikina tasaiseksi kerrokseksi 25 cm:n halkaisijaltaan olevan piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Tämä estää pohjan kutistumisen paistettaessa.
3. Esipaista pohja: Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pistele pohja huolellisesti haarukalla, jotta se ei nouse kuprulle. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes pohja on juuri alkanut saada väriä.
4. Valmista rahkatäyte: Sekoita kulhossa kevyesti käsivispilällä 250 g maitorahkaa, 200 g kermaviiliä, 2 kananmunaa, 2 dl sokeria, 2 rkl tuoretta sitruunamehua, 1 tl raastettua sitruunankuorta sekä 1 tl vaniljasokeria. Sekoita vain juuri sen verran, että ainekset yhdistyvät – liiallinen vispaaminen voi tehdä täytteestä liian ilmavaa.
5. Täytä piirakka: Kaada rahkatäyte esipaistetun pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi.
6. Lisää raparperit: Pese ja kuivaa raparperit, leikkaa ne noin 1–2 cm:n paloiksi. Ripottele raparperipalat täytteen päälle. Voit halutessasi asetella punaiset varret kauniisti keskelle ja vihreämmät palat reunoille – näin piirakasta tulee myös silmää miellyttävä.
7. Paista piirakka: Laske uunin lämpötila 180 asteeseen. Nosta piirakka uuniin ja paista noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Täyte saa jäädä hieman hyllyvän tuntuiseksi – se kiinteytyy jäähtyessään.
8. Jäähdytä ja tarjoile: Anna piirakan jäähtyä vuoassa ennen leikkaamista. Parhaimmillaan piirakka on täysin jäähtyneenä, jolloin täyte on kunnolla kiinteytynyt. Tarjoile sellaisenaan tai kevyesti tomusokeria siivilöiden päälle.

Raparperi-rahkapiirakka on yksi suomalaisen kesäleivonnan rakkaimmista perinteistä. Kun puutarhan ensimmäiset raparperit ovat valmiita poimittavaksi, on aika kaivaa esiin tämä ajaton ohje, joka on kulkenut sukupolvelta toiselle. Kaurainen murupohja antaa piiraalle ainutlaatuisen, pähkinäisen rakenteen ja täydentää hapansulaisen raparperitäytteen mainiosti.

Piirakka koostuu kolmesta kerroksesta: rapeasta kaura-vehnäpohjasta, lempeän sitruunaisesta maitorahka-kermaviilitäytteestä ja kirpeistä raparperipaloista, jotka kypsyvät uunissa meheviksi. Vaniljasokeri ja raastettu sitruunankuori nostavat täytteen aromit aivan uudelle tasolle. Lopputulos on tasapainoinen makuelämys, jossa happamuus, makeus ja kermainen täyte kohtaavat saumattomasti.

Tämä ohje sopii niin aloittelevalle leipurille kuin kokeneellekin leivontaharrastajalle. Valmistukseen kuluu noin tunti, ja saat leikattua piirakan kymmenelle hengelle. Tarjoile se laadukkaiden kahvien tai teen kera kesäisessä kahvipöydässä – ja nauti suosikkisi kanssa!