Raparperi-kinuskitäytekakku

• Sitruunainen kakkupohja:
• 300 g vehnäjauhoa
• 200 g sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 2,5 dl kasvimaitoa (esim. kaura- tai soijamaito)
• 1 dl neutraalia kasvisöljyä
• 2 rkl sitruunan mehua
• 1 sitruunan raastettu kuori
• Kinuskikastike:
• 150 g sokeria
• 1,5 dl kasvipohjaista kermaa
• 30 g vegaanista voita tai margariinia
• 1 hyppysellinen suolaa
• Raparperihilloke:
• 300 g raparperia
• 80–100 g sokeria
• Koristelu:
• 3–4 dl kasvipohjaista vispikermaa

Sitruunainen kakkupohja

1. Lämmitä uuni 175 °C:een. Vuoraa halkaisijaltaan 20 cm:n kakkuvuoka leivinpaperilla ja voitele reunat kevyesti.
2. Sekoita kuivat aineet – vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe ja suola – kulhossa tasaiseksi seokseksi.
3. Vatkaa toisessa kulhossa kasvimaito, öljy, sitruunan mehu ja sitruunan raastettu kuori. Lisää märät aineet kuiviin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Älä sekoita liiaksi.
4. Kaada taikina vuokaan ja paista 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen leikkaamista.

Kinuskikastike

1. Mittaa sokeri paksupohjaiseen kattilaan. Sulata sokeri keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes se muuttuu syvän kultaiseksi karamelliksi.
2. Lisää huoneenlämpöinen kasvipohjainen kerma varovasti ohuena nauhana – seos kuohuu voimakkaasti. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Lisää voinokare (tai vegaaninen voi) sekä ripaus suolaa.
3. Kaada kastike kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöön, sitten jääkaappiin paksumman koostumuksen saavuttamiseksi.

Raparperihilloke

1. Pese ja pilko raparperi noin 1–2 cm:n paloiksi. Laita kattilaan sokerin kanssa ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
2. Kuumenna keskilämmöllä ja keitä noin 10–15 minuuttia, kunnes raparperi on pehmentynyt ja hilloke saostunut. Maista ja lisää sokeria tarvittaessa. Jäähdytä kokonaan.

Kakun kokoaminen

1. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen tai kahteen kerrokseen terävällä veitsellä tai leikkauslangalla.
2. Aseta alin kakkukerros tarjoilualustalle. Levitä päälle ensin kerros kinuskikastiketta, sitten raparperihilloketta tasaisesti.
3. Aseta seuraava kakkukerros päälle ja toista täyttäminen. Päätä ylimmällä kakkukerroksella.
4. Vatkata kasvipohjainen kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja levitä se kakun päälle ja sivuille. Viimeistele halutessasi raparperipaloilla tai koristeellisin vaahtopursotuksin.
5. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua, jotta kerrokset asettuvat kauniisti.