1. Valmista raparperitäyte: Pese ja kuori noin 300 g raparperia. Pilko se pieneksi ja keitä miedolla lämmöllä 3–4 rkl sokerin kanssa, kunnes raparperi on pehmeää ja seos hieman paksuuntunut. Anna jäähtyä kokonaan.
2. Valmista kakkupohja: Vaahdota 100 g pehmeää voita ja 1 dl sokeria vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää 3 keltuaista yksitellen, vatkaten jokaisen jälkeen tasaiseksi. Sekoita joukkoon 1,5 dl vehnäjauhoja, 1 tl leivinjauhetta ja 3 rkl maitoa. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille tai pyöreään irtopohjavuokaan tasaiseksi kerrokseksi.
3. Valmista marenki: Vatkaa 3 valkuaista puhtaassa, rasvattomassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää 1,5 dl hienoa sokeria ruokalusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes marenki on kiiltävää, jäykkää ja muodostaa teräviä huippuja.
4. Kokoa ja paista: Levitä marenki tasaisesti kakkupohjan päälle. Ripottele marenkikerroksen päälle halutessasi 50 g hienoksi pilkottuja manteleita tai pekaanipähkinöitä. Paista 175-asteisessa uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskea ja pohja kypsä. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa.
5. Valmista kermatäyte: Vaahdota 2 dl kuohukermaa kevyesti. Kääntele joukkoon jäähtynyt raparperiseos varovaisesti, jotta kerma pysyy ilmavana.
6. Täytä kakku: Kun kakkupohja on täysin jäähtynyt, leikkaa se varovaisesti vaakasuunnassa kahtia. Levitä raparperikermainen täyte alimmalle kakkoleipäleelle ja aseta marenkipäällysteinen kerros takaisin päälle. Nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua.
7. Tarjoile: Koristele halutessasi tuoreilla mansikkaviipaleilla tai raparperikuiduilla. Leikkaa terävällä veitsellä siistejä annoksia ja nauti välittömästi – marenki on rapeimmillaan juuri leikkaamishetkellä.

Britakakku on yksi suomalaisen leivonnan arvostetuimmista klassikoista – ja kun sen täyttää happaman makealla raparperilla, syntyy yhdistelmä, josta on vaikea kieltäytyä. Rapea marenkikuori, pehmeä voikakkupohja ja tuoreesta raparperista keitetty täyte luovat kerrostumia sekä tekstuuriin että makuun.

Tämä kakku palkitsee tarkan leivontakäden: marengin onnistuminen vaatii, että valkuaiset vatkataan täysin puhtaassa kulhossa rasvattomilla välineillä, ja sokeri lisätään hitaasti koko ajan vatkaten. Kun marenki on kiiltävää ja jäykkää, se levitetään tasaisesti kakkupohjan päälle ja paistetaan kullanruskeaksi. Lopputulos on näyttävä, maukas ja leivontaidean arvoinen juhlapöydän kruunu.

Raparperitäyte kannattaa keittää etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä ennen kakkuun lisäämistä. Tällöin kerma pysyy ilmavana eikä täyte valu sivuille kakun leikkausvaiheessa. Kokonaisuus on parhaimmillaan muutaman tunnin jääkaappilepoajan jälkeen.