1. Valmistele uuni ja vuoat: Kuumenna uuni 200-asteiseksi (ylä-/alalämpö). Voitele muffinivuoka tai aseta paperivuoat metallivuoan kolpaisiin.
2. Sulata voi: Sulata 60 g voita esimerkiksi mikrossa tai kattilassa ja anna sen jäähtyä hieman.
3. Sekoita märät ainekset: Yhdistä kulhossa 400 g raejuustoa, 2 kananmunaa ja sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.
4. Yhdistä kuivat ainekset: Sekoita erillisessä kulhossa 2,5 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, ripaus suolaa ja haluamasi määrä paprikajauhetta.
5. Yhdistä taikina: Lisää kuivat ainekset märkien joukkoon ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa liikaa – juuri tasaiseksi riittää. Lisää lopuksi 1 dl juustoraastetta ja sekoita kevyesti.
6. Täytä vuoat: Jaa taikina tasaisesti muffinivuokiin. Täytä jokainen noin kaksi kolmasosaa täyteen, jotta muffinsit nousevat kauniisti.
7. Paista: Paista uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes muffinsit ovat kullankeltaiset ja tikku tulee puhtaana ulos. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Raejuustomuffinsit ovat yksi niistä resepteistä, jotka todistavat, ettei leivonnan tarvitse olla monimutkaista ollakseen maukasta. Muutamalla perusraaka-aineella syntyy kuohkea, juustoinen muffini, joka sopii niin aamupalaksi, välipalaksi kuin kahvipöydän suolaiseksi yllätykseksi.

Raejuuston ansiosta muffinsit pysyvät kosteina ja täyteläisinä myös seuraavana päivänä. Paprikajauhe tuo taikinaan lämpöä ja väriä, ja juustoraaste viimeistelee jokaisen muffinin herkullisella pinnalla. Taikina sekoitetaan käsin – ei sähkövatkaimia tarvita.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen käyttökelpoinen: se onnistuu ensikertalaiseltakin ja taipuu helposti erilaisiin makuvariasioihin lisäämällä esimerkiksi yrttejä tai chiliä taikinaan.