1. Valmista kakkupohja: Vaahdota munat ja sokeri sähkövatkaimella paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi – tähän kuluu noin 5–7 minuuttia. Lisää suolaa ripaus. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauhe keskenään, siivilöi ne varovasti taikinaan laskevien liikkeiden avulla niin, että vaahto säilyy kuohkeana. Lisää lopuksi jäähtynyt sulatettu voi ohuena norona.
2. Paista pohja: Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 22–24 cm:n irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna pohjan jäähtyä täysin ennen halkaisua.
3. Tee kinuskitäyte: Mittaa kerma, sokeri ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos tiivistyy kullanruskeaksi ja paksuksi kinuskiksi – noin 10–15 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöön ennen levittämistä.
4. Kokoa kakku: Halkaise jäähtynyt pohja kahdeksi tai kolmeksi kerrokseksi. Kostuta jokainen kerros kevyesti sokeriliemellä (vesi + sokeri, kuumennettu). Levitä kinuskia ensimmäiselle kerrokselle ja asettele päälle ohuet banaaniviipaleita tai valutettuja lakon marjoja. Toista täyttö seuraavalla kerroksella.
5. Vatkaa kerma: Vatkaa kuohukerma jäykkään vaahtoon. Halutessasi voit makeutaa kermaa hiukan tomusokerilla. Peitä kakku kermavaahdolla kauttaaltaan tasaisesti spatulaa apuna käyttäen.
6. Koristele: Pursota loput kermavaahdosta tähtityllalla reunapursotuksiksi tai koristeiksi kakun päälle. Viimeistele tuoreilla hedelmillä, lakkamarjoilla tai kinuskilorauksella. Siirrä kakku jääkaappiin asettumaan vähintään tunniksi ennen tarjoilua.

Kinuskikakku on yksi suomalaisen leivonnan rakkaimmista klassikoista – sen kultainen kinuskitäyte ja ilmava kermavaahto ovat yhdistelmä, joka saa kaikki hymyilemään. Kakku sopii niin syntymäpäiville, nimipäiville kuin muihin juhliin, ja sen voi täyttää vuodenajan tai juhlijan mieltymyksen mukaan joko kypsillä banaaniviipaleilla tai aromikkailla lakoilla.

Leivontaideat.fi:n lukijalle tärkeintä on ymmärtää pohjan rakenne: mehevä ja huokoinen kakkupohja imee kinuskitäytteen ihanasti ja pitää rakenteen hyvänä vielä seuraavanakin päivänä. Pohjan huolellinen paistaminen ja oikea jäähdytys ovat koko kakun kulmakivi – tämä on se vaihe, johon kannattaa panostaa.

Pursotuskoristelu antaa kakkuun ammattimaisen leivonnaismaisen ilmeen, mutta myös yksinkertaisemmilla lusikalla levitetyillä kuorrutteilla pääsee hyvään lopputulokseen. Tärkeintä on leivonnan ilo ja se herkullinen kinuskin tuoksu, joka täyttää koko kodin.