Kakkupohja

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Valmistele voideltu pyöreä piirasvuoka (halkaisija noin 22 cm).
2. Pilko mantelit karkeiksi paloiksi ja aseta sivuun odottamaan.
3. Vatkaa mantelimassa yleiskoneessa tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen voi pieninä kuutioina vähitellen, koko ajan sekoittaen, kunnes seos on täysin yhtenäistä ja kuohkeaa.
4. Lisää munat yksitellen – anna jokaisen munan sekoittua kunnolla ennen seuraavan lisäämistä. Lopuksi kääntele pilkotut mantelit varovasti taikinaan nuolijalla.
5. Levitä taikina tasaisesti voideltuun vuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja hieman kullanruskea reunoilta.
6. Nosta pohja uunista ja anna sen jäähtyä täysin ennen täytteen lisäämistä.

Suklaatäyte

1. Pilko tumma suklaa hienoksi silpuksi ja aseta se lämmönkestävään kulhoon.
2. Ruskista voi kattilassa keskilämmöllä. Pidä silmällä: voin tulee saada kauniin kullanruskea väri ja pähkinäinen tuoksu – älä anna sen palaa. Lisää kerma ja sokeri ruskistuneen voin joukkoon ja sekoita.
3. Laita munankeltuaiset erilliseen kulhoon. Kaada kuuma voisekoitus keltuaisten päälle ohuena nauhana koko ajan vatkaten, jotta keltuaiset temperoituvat tasaisesti eivätkä juokse.
4. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna hitaasti 83 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. Käytä lämpömittaria tarkkuuden varmistamiseksi.
5. Kaada kuuma seos pilkotun suklaan päälle. Anna seistä minuutti, jotta suklaa pehmenee, ja sekoita sitten tasaiseksi, kiiltäväksi ganacheksi.
6. Kaada täyte jäähtyneen kakkupohjan päälle. Tasoita pinta ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia – mieluiten yön yli.
7. Koristele tarjoilua varten marsipaanimunilla ja suklaapalloilla. Leikkaa terävällä, kuumassa vedessä lämmitetyllä veitsellä siistejä siivuja.

Pääsiäinen on leivonnan juhlaa, ja tämä gluteeniton suklaakakku on sen arvoinen päätähdistä herkullisimmillaan. Kakku koostuu kahdesta osasta: mantelijauhopohjaisesta kakkupohjasta sekä samettisen pehmeästä suklaatäytteestä, jonka tunnusmerkki on huolellisesti ruskistettu voi. Ruskistaminen tuo täytteeseen syvän, pähkinäisen aromin, joka erottaa tämän kakun tavallisista suklaajälkiruoista.

Gluteeniton leivonta voi tuntua haastavalta, mutta tässä reseptissä mantelimassa ja pilkotut mantelit toimivat täydellisesti ilman vehnäjauhoja. Tuloksena on mehevä ja rakenteeltaan tiivis pohja, joka kantaa täytteen painon mallikkaasti. Leivontaideat.fi-lukijoille tämä resepti on erinomainen osoitus siitä, kuinka gluteeniton kakku voi olla yhtä näyttävä ja herkullinen kuin perinteinen versio.

Muista varata täytteelle riittävästi jäähtymisaikaa – vähintään neljä tuntia jääkaapissa. Kiireettömästi valmistettu kakku palkitsee siivua leikattaessa: täyte leikkautuu siististi ja sulaa kielessä kuin hyvä tryffelisuklaa. Koristele marsipaanimunilla ja suklaapalloilla pääsiäisteeman mukaisesti.