1. Valmista voitaikina. Mittaa kulhoon 175 g vehnäjauhoja ja 1 tl sokeria sekä ripaus suolaa. Lisää 115 g kylmää voita kuutioituna ja nypi sormenpäillä muruiseksi seokseksi. Lisää 2–3 rkl jäistä vettä, yksi lusikallinen kerrallaan, ja painele taikina juuri kasaan. Muotoile litteäksi kiekoksi, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
2. Tee pistaasifrangipane. Jauha 60 g kuorittuja pistaaseja hienoksi jauheeksi monitoimikoneessa. Sekoita kulhossa pistaasijauhe, 50 g huoneenlämpöistä voita, 50 g sokeria, 1 kananmuna ja 1 tl vaniljauutetta tasaiseksi tahnaksi. Siirrä sivuun.
3. Valmistele omenat. Kuori 3–4 keskirobusteinta omenaa (esim. Granny Smith tai Elstar), puolita, poista sydämet ja leikkaa ohuiksi, noin 3 mm:n lohkoiksi. Pyörittele ne kulhossa, johon olet sekoittanut 2 rkl sokeria, 1 tl kanelia ja ½ tl kardemummaa.
4. Kauli taikina. Ota taikina jääkaapista ja anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä. Levitä kevyesti jauhotetulla alustalla noin 32 cm:n halkaisijaiseksi epäsäännölliseksi ympyräksi. Nosta taikina leivinpaperin avulla uunipellille.
5. Kokoa galette. Levitä pistaasifrangipane taikinan keskelle jättäen noin 5 cm:n reunus vapaaksi. Lado omenalohkot siististi limittäin frangipanen päälle. Taita taikinan reunat omenoiden päälle ja paina pehmeästi kiinni. Sivele reunat kananmunalla tai kermalla kiillokkeen saamiseksi.
6. Paista. Paista 200-asteisessa uunissa (kiertoilma 185 °C) noin 40–45 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeita ja omenat ovat pehmenneet ja saaneet väriä. Jos reunat tummuvat liian nopeasti, peitä ne löyhästi foliolla.
7. Viimeistele ja tarjoile. Anna galetteen jäähtyä pellillä 15 minuuttia. Halkaise 2 rkl aprikoosimarmeladia kuuman veden kanssa ja sivele omenalohkojen päälle kiiltoa varten. Ripottele päälle karkeasti hakattuja pistaaseja. Tarjoile lämpimänä vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Galette on ranskalainen vapaamuotoinen piirakka, jossa taikina taitetaan täytteen reunoille käsin – ei vuokaa, ei stressiä. Juuri tämä rentous tekee galettesta leivonnan helmen: kaunis lopputulos syntyy ilman täydellisyyttä, ja taikinan epätasaiset reunat kuuluvat asiaan.

Tässä versiossa rapeaan voitaikinaan kätketään kerros paahteista pistaasifrangipanea, jonka päälle ladotaan hennon happamat omenalohkot. Uunissa omenat pehmenevät, siirappimaiset mehut kuplivat taikinan reunoihin ja pistaasi saa kauniin kullanruskean värin. Lopputulos on sekä näyttävä että hämmästyttävän helppo toteuttaa.

Galette sopii mainiosti syksyn leivontahetkiin, kun kotona on kypsiä, aromikkaita omenoita odottamassa uunia. Valmistuksessa kannattaa panostaa hyvään voitaikinaan – se on koko reseptin sydän.