1. Valmista mustikkahillo: Mittaa mustikkahillon ainekset kattilaan: 300 g tuoreita tai pakastettuja mustikoita, 80 g sokeria ja 1 rkl sitruunamehua. Keitä keskilämmöllä noin 15–20 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu hillomaiseksi. Anna jäähtyä täysin ennen käyttöä.
2. Valmista murotaikina: Mittaa 250 g vehnäjauhoja, 100 g tomusokeria, 1 tl leivinjauhetta ja hyppysellinen suolaa kulhoon. Lisää 125 g kylmää voita pieninä kuutioina ja hiero seos sormenpäillä murumaiseksi. Lisää 1 kananmuna ja 1 keltuainen sekä 1 tl vaniljasokeria. Yhdistä nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Muotoile pallo, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään 30 minuutiksi.
3. Kuumenna uuni 175 asteeseen (ylä-alalämpö). Voitele pyöreä piirakkavuoka (halkaisija noin 24 cm) kevyesti.
4. Leivo pohja: Jaa taikina kahteen osaan: noin 2/3 pohjaa varten ja 1/3 ristikkoa varten. Paina suurempi taikinapala käsin vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Pistele pohja haarukalla muutamasta kohdasta.
5. Levitä hillo: Kaada jäähtynyt mustikkahillo tasaisesti taikinapohjalle. Älä ylitäytä – hilloa tulisi olla noin sentin kerros.
6. Muotoile ristikko: Kauli jäljellä oleva taikina leivinpaperilla kevyesti jauhotetulle alustalle ja leikkaa siitä noin 1 cm leveitä suikaleita. Asettele suikaleet hillopinnan päälle ristikkomalliksi.
7. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30–35 minuuttia, kunnes piirakka on kauniin kultainen ja hillo kuplee reunoilta hieman. Anna jäähtyä vuoassa ennen irrottamista.
8. Tarjoile huoneenlämpöisenä. Viimeistele halutessasi tomusokerilla. Crostata on parhaimmillaan samana päivänä, mutta säilyy huoneenlämmössä hyvänä myös seuraavana päivänä.

Crostata on italialaisen leivonnan sydän – yksinkertainen, rehellinen ja hämmästyttävän herkullinen. Tässä versiossa täytteenä käytetään itse keitettyä mustikkahilloa, joka on samettisen pehmeää ja tuoksuu kesältä. Raikkaat mustikat yhdistyvät voisen murotaikinan kanssa tavalla, joka tekee tästä piiraasta todellisen makuelämyksen.

Crostatan salaisuus piilee taikinassa: sen tulee olla sopivan mureneva ja paahtuneen kultainen, mutta silti riittävän tukeva kantamaan mehevä hillotäyte. Taikina levitetään vuokaan käsin painellen, mikä tekee leivontaprosessista rentouttavan ja nautinnollisen – ei vaadi rullaamistaitoja eikä täydellisyyttä. Jokainen rako ja epätasaisuus on osa sen viehätystä.

Kotitekoinen mustikkahillo on ehdottomasti tähän piirakkaan paras valinta. Se on nopeaa tehdä eikä vaadi hillon keittelykokemusta – muutama minuutti hellalla ja hillo on valmis. Voit halutessaan käyttää myös laadukasta kaupan mustikkahilloa, mutta itse keitetty antaa piiraalle sen ainutlaatuisen, tuoreen marjan aromin.