1. Valmista tai hanki neljän munan kakkupohja. Anna sen jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä, jotta kerma ei sula.
2. Pese ja kuivaa mansikat huolellisesti. Leikkaa suurin osa mansikoista ohuiksi viipaleiksi. Jätä muutama kaunis kokonainen mansikka kakun koristeluun.
3. Purista appelsiinista ja sitruunasta mehu. Sekoita mehut keskenään ja maista – seoksen tulee olla raikas mutta ei liian hapan.
4. Halkaise jäähtynyt kakkupohja kolmeen yhtä paksuun kerrokseen veitsellä tai hammaslangalla.
5. Kostuta jokainen pohjakerros sivellin- tai lusikkatekniikalla appelsiini-sitruunamehulla. Älä kastele liikaa – pohjan tulee pysyä rakenteeltaan ehjänä.
6. Vatkaa erikoiskerma ja sokeri napakaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Maistele makeutta ja lisää sokeria tarvittaessa.
7. Levitä ensimmäisen pohjakerroksen päälle mansikkahilloa tasaiseksi kerrokseksi. Lado päälle mansikkaviipaleita tiiviisti. Toista sama toiselle välikerrokselle.
8. Aseta ylin pohja paikoilleen. Pursota tai levitä kermavaahto kakun reunoille siististi. Voit jättää kakun päällispinnan tarkoituksellisesti näkyviin mansikoita varten.
9. Sommittele kauneimmat mansikat kakun päälle viimeisteleviksi koristeiksi. Sivele hyytelösokeria mansikoiden pinnalle pehmeällä siveltimellä – näin saat kauniin kiillon, joka myös säilyttää mansikoiden tuoreuden pidempään.
10. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua, jotta maut tasoittuvat ja kerros asettuu kunnolla.

Mummon mansikkakakku on se kakku, jota jokainen on joskus odottanut kesäjuhlissa – ilmava neljän munan pohja, tuoreet mansikat ja juuri sopivan kevyt kermavaahto. Tämä resepti ei sorru liialliseen kermaan, vaan jokainen komponentti saa oman tilansa ja makunsa loistaa.

Appelsiinin ja sitruunan mehu antaa kakkupohjalle raikkauden, joka tasapainottaa mansikkojen makeuden täydellisesti. Hyytelösokeri viimeistelee kakun kiiltävällä pinnalla, joka näyttää niin herkulliselta kuin maistuu. Tämä on leivontaidea, johon kannattaa palata vuodesta toiseen.

Kakku sopii erinomaisesti kesäpäivälliselle, syntymäpäiville tai aina kun tuoreet mansikat houkuttelevat kaupan hyllyllä. Muista valita mansikat huolella – mitä aromikkaammat, sitä parempi lopputulos.