1. Valmistele uuni ja vuoka: Lämmitä uuni 200 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele suorakaiteinen uunipelti tai iso piirakkavuoka huolellisesti voilla ja jauhota se kevyesti.
2. Tee murotaikina: Sekoita kulhossa 300 g vehnäjauhoja, 2 rkl sokeria ja ripaus suolaa. Lisää 150 g kylmää voita pieninä kuutioina ja nypi seos nopeasti sormin muruiseksi. Lisää 1 kananmuna ja 2–3 rkl kylmää vettä, ja kokoa taikina tiiviiksi palloksi. Älä vaivaa liikaa – mureus syntyy nopeasta käsittelystä.
3. Kauli ja esipai: Kauli taikina jauhotetulla alustalla vuoan kokoiseksi levyksi ja painele se vuokaan reunoja myöten. Pistele pohja haarukalla tiheästi. Paista 10 minuuttia, kunnes pohja on juuri alkanut saada väriä.
4. Valmista mascarponetäyte: Vatkaa kulhossa 250 g mascarponea, 150 g maustamatonta täysmaitojogurttia, 2 kananmunaa, 80 g sokeria sekä yhden luomusitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu. Sekoita tasaiseksi ja sileäksi kreemiksi.
5. Kokoa piirakka: Kaada mascarponetäyte esipaistetun pohjan päälle ja levitä se tasaisesti lastalla. Laita tuoreet mansikat (n. 400 g, halkaistuna) täytteen päälle – voit järjestellä ne kauniisti riveihin tai jättää ne luontevasti hajallaan.
6. Paista kypsäksi: Paista piirakkaa 180 °C:ssa noin 25–30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja reunat ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä ritilällä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ripottele päälle tuoreita mintunlehtiä ja halutessasi hieman tomusokeria. Leikkaa piirakka siisteihin paloihin veitsellä, jonka klinge on kostutettu kuumalla vedellä – näin saat siistit leikkaukset kermaisesta täytteestä.

Tämä mansikka-sitruunapiirakka on leivonnan ystävän unelma kesäkeittiöstä: mehevä pohja, samettinen mascarponetäyte ja tuoreet mansikat kohtaavat raikastavan sitruunan ja mintun kanssa. Yhdistelmä on sekä silmiinpistävän kaunis että maultaan monipuolinen – hapan ja makea tanssivat tasapainossa joka palassa.

Mascarpone tuo täytteeseen italialaisen konditorian tunnun, kun taas maustamaton jogurtti keventää rakennetta juuri sopivasti. Pellillinen syntyvää piirakkaa riittää kattavasti koko kesäseurueelle, ja resepti on niin selkeä, että onnistuminen on varmaa myös ensikertalaisen käsissä.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä on täydellinen kesäprojekti: ei monimutkaisia tekniikoita, ei erikoisia välineitä – pelkästään hyviä raaka-aineita ja laadukasta käsityötä. Ota mansikat ajoissa jääkaapista, jotta ne ehtivät lämmetä ja vapauttaa täyden aromikimpunsa.