Kakkutaikina

1. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi – vaahtoa ei voi liikaa vatkata tässä vaiheessa.
2. Sulata voi varovasti ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola tasaiseksi jauhoseokseksi.
3. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja kaada sulava voi joukkoon. Kääntele taikina varovasti tasaiseksi lastalla – sekoita mahdollisimman vähän, jotta vaahtoon sidottu ilma ei karkaa.

Mansikka-nektariinikakku

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen, kiertoilma 180 asteeseen.
2. Levitä kakkutaikina tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Halkaise 4 nektariinia, poista kivet ja leikkaa hedelmäliha ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet siististi vieri viereen taikinan päälle.
3. Paista kakkua uunin keskitasolla 20 minuuttia, kunnes pohja on kullankeltainen ja joustaa kevyesti painettaessa. Anna jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä.
4. Poista täytteeseen käytettävistä mansikoista kannat. Soseuta mansikat (6 dl) sauvasekoittimella sileäksi. Sekoita isossa kulhossa turkkilainen jogurtti ja sokeri tasaiseksi.
5. Vatkaa kuohukerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele kermavaahto varovasti jogurttiin lusikalla kolmessa erässä – älä sekoita pyörivin liikkein, vaan käännä alta ylös.
6. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja poikittain kahtia. Lusikoi alemmalle pohjalle noin 2/3 mansikkasoseesta ja levitä tasaisesti. Jätä loput soseesta koristeluun. Lusikoi puolet jogurtti-kermaseoksesta mansikkasoseen päälle.
7. Nosta ylempi kakkupohja kanneksi ja lusikoi loput jogurtti-kermaseos tasaiseksi kuorrutukseksi kakun pinnalle ja reunoille.
8. Tee lopusta mansikkasoseesta kuorrutuksen pintaan pieniä nokareita lusikalla ja vedä ne sitten tikulla tai veitsen kärjellä spiraalimaisiksi kierteiksi – syntyy kaunis marmorikuvio.
9. Leikkaa 3 nektariinia ja 3–4 mansikkaa kauniiksi viipaleiksi ja asettele ne kakun pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Kesän parhaista mauista syntyvä mansikka-nektariinikakku on ihastuttava yhdistelmä raikkautta ja makeutta. Nektariineja hyödynnetään kahdella tavalla: hedelmäviipaleet paistetaan suoraan kakkupohjan sisään, jolloin ne pehmenevät meheviksi, ja tuoreet viipaleet koristavat kakun pintaa yhdessä mansikoiden kanssa.

Kakun sydämessä on turkkilaisesta jogurtista ja kermavaahdosta koostuva täyte, johon marmoroidaan syvänpunaista mansikkasosetta. Tämä täyte antaa kakkulle kevyen, lähes mousse-maisen rakenteen, joka sulaa suussa. Leivonnallisesti tärkeää on, että jogurtti-kermavaahto käännetään varovasti lusikalla eikä vatkaimella, jotta ilmavuus säilyy.

Kakku sopii täydellisesti kesäjuhliin, syntymäpäiville tai vaikka midsommar-pöytään. Valmistus on yllättävän nopea – noin 45 minuuttia riittää – ja lopputulos on näyttävä, koska marmoroitu mansikkakierre kuorrutuksessa tekee vaikutuksen ilman erityistä konditoriaosaamista.