1. Valmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 175 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele halkaisijaltaan noin 20–22 cm irtopohjavuoka huolellisesti ja ripottele pohjalle kaakaojauhetta tai korppujauhoja.
2. Sulata suklaa ja voi: Pilko tumma suklaa (150 g) pieniksi paloiksi. Sulata suklaa ja voi (125 g) yhdessä vesihauteessa tai mikrossa matalalla teholla, sekoittaen tasaisin väliajoin, kunnes seos on täysin sileää. Anna jäähtyä hieman.
3. Vatkaa munat ja sokeri: Vatkaa 3 munaa ja 1,5 dl sokeria vaalean vaahdon muotoiseksi käsivatkaimella tai yleiskoneella. Vaahto saa olla kuohkea mutta ei liian jäykkä.
4. Yhdistä suklaa ja muna-sokeriseos: Kaada jäähtynyt suklaa-voijuotos ohuena nauhana munavaahtoon koko ajan varovaisesti sekoittaen. Sekoita tasaiseksi.
5. Lisää mämmi ja kuivat aineet: Sekoita joukkoon 2 dl mämmiä sekä 0,5 dl vehnäjauhoja, ripaus suolaa ja 1 tl vaniljasokeria. Sekoita juuri ja juuri tasaiseksi – älä ylisekoita, jotta kakku pysyy kosteana.
6. Kaada taikina vuokaan ja paista: Kaada taikina valmisteluun vuokaan. Paista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia. Kakun reunojen tulee olla kypsät mutta keskuksen saa jäädä aavistuksen hytkyväksi – siitä tulee mutakakun maaginen, pehmeä sydän.
7. Jäähdytä ja tarjoile: Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassaan, sitten siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi tai mielellään yön yli. Leikkaa paloiksi ja tarjoile runsaan kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kera. Koristele halutessasi kaakaojauhetta siivilöimällä pinnalle.

Mämmimutakakku on leivontaidoltaan vaativa mutta palkitseva pääsiäisherkku, joka tuo yhteen kaksi suomalaisen herkkukulttuurin klassikoita: maltaisen mämmin ja kiusallisen suklaisen mutakakun. Lopputulos on kosteudeltaan täydellinen, tumma ja intensiivinen kakku, joka saa mämmiltä aivan ainutlaatuisen syvyyden ja umamisuuden.

Taikina valmistuu nopeasti ja kakku kypsyy uunissa, mutta paras tulos syntyy, kun annat kakun jäähtyä rauhassa ja maistelet sitä vasta kylmänä jääkaapista. Mehevyys ja maku vain tiivistyy seuraavina päivinä. Tarjoile reilusti kermavaahtoa tai vaniljakastiketta parina – se tekee tästä kakusta ehdottomasti sesongin parhaan leivonnaisen.

Tässä reseptissä saat tarkat ohjeet ammattimaista leivontatarkkuutta noudattaen. Hyvä laadukas tumma suklaa on avainraaka-aine: valitse suklaa, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70 %, jolloin lopputulos on täyteläinen ilman liiallista makeutta.