1. Kuumenna uuni 180 asteeseen (ylä-alalämpö).
2. Valmista keksipohja: murskaa Digestive-keksit hienoksi muruksi esimerkiksi tehosekoittimella tai laittamalla keksit pussiin ja käyttämällä kaulinta. Sulata voi miedolla lämmöllä. Sekoita keksimurut, sulatettu voi ja sokeri keskenään, kunnes seos on tasainen ja taikinamainen. Painele seos noin 25 cm halkaisijaltaan olevan pyöreän vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia, kunnes se on hieman kiinteytynyt ja saa pienen värin.
3. Valmista täyte pohjan paistuessa: kaada rahka ja munankeltuaiset kulhoon. Vaahdota tai vispaa seos tasaiseksi ja kuohkeaksi.
4. Pese lime ja sitruuna huolellisesti juoksevan veden alla. Raasta niiden kuorista hienoa raastetta. Purista limestä mehu.
5. Lisää täyteseokseen limen kuoriraaste sekä limen puristettu mehu. Sekoita hyvin. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa hieman sitruunankuoriraastetta tai -mehua haluamasi kirpeyden mukaan.
6. Kaada valmis täyte uunissa paistetun, hieman jäähtyneen pohjan päälle tasaisesti. Palauta piirakka uuniin ja paista 15 minuuttia, kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt mutta vielä hieman väreilee keskeltä. Ota piirakka uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä, sen jälkeen laita se jääkaappiin.
7. Valmista minttu-kermavaahto: kaada kuohukerma kylmään kulhoon ja vaahdota se sähkövatkaimella. Lisää sokeri vaahdotuksen loppuvaiheessa. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto muodostaa pehmeitä huippuja. Sekoita joukkoon hienonnettu tuore minttu varovaisesti lastalla tai lusikalla.
8. Nosta minttu-kermavaahto jäähtyneen limepiirakan päälle kauniisti pursottamalla tai lusikalla levittäen juuri ennen tarjoilua. Koristele halutessasi limeviipaleilla tai mintunlehdillä.

Limepiirakka on elegantti leivonnainen, joka yhdistää vastakohdat täydellisesti: murean, voisulaisen keksipohjan ja kirpakanherkullisen sitrusrahkatäytteen. Amerikkalaisesta key lime pie -perinteestä inspiroituneessa reseptissä limen tuore mehevyys saa seurakseen hienoa sitruunankuoriraastetta, joka syventää makua kauniisti.

Leivontaharrastajalle tämä piirakka on oiva harjoituskohde: pohja ei vaadi kaulimista tai nostattelua, ja täyte syntyy sekoittamalla. Paistamisen jälkeen piirakka viimeistellään kuohkealla minttu-kermavaahdolla juuri ennen tarjoilua, jolloin se säilyy ilmavana ja raikkaana. Sopii niin juhlapöytään kuin arkipäivän herkutteluhetkeen.

Muista, että piirakka tarvitsee riittävästi jäähtymisaikaa ennen kermavaahdon lisäämistä – tämä on tärkeä vaihe onnistuneen lopputuloksen kannalta. Hyvä suunnittelu palkitsee!