Lakkapavlovat

Name: Lakkapavlovat
Total time: 2 h (sisältäen jäähtymisajan)
Yield: 6–8

annosmäärä

6–8

valmistusaika

2 h (sisältäen jäähtymisajan)

Herkullinen lakkavanilja-pavlova-ohje: rapea marenkipohja, pehmeä vaniljakerma ja kirpeät lakat kohtaavat tässä juhlavassa, mutta helposti valmistettavassa leivonnaisessa.

Pavlova on yksi leivonnan klassikkoherkuista: rapea ulkokuori, pehmeä ja vaahtomainen sisus sekä kuohkea kermatäyte. Tässä versiossa suomalainen hillalakka yhdistyy vaniljaisen kermatopping-kerroksen kanssa, luoden makuyhdistelmän, joka on samaan aikaan elegantti ja kodikas.

Lakat tuovat pavlovalle juuri sopivan kirpeän kontrastin makealle marengille. Niiden kultainen väri tekee annoksesta visuaalisesti upean – täydellinen juhlapöydän kruunu tai arjen ylellisyys, kun haluat hemmotella läheisiäsi. Marenkipohjat voi hyvin leipoa edellisenä päivänä, jolloin itse juhlapäivänä riittää täytteen ja lakkakoristen viimeisteleminen.

Tässä ohjeessa valmistetaan pieniä yksilöpavloveja, jotka on helppo annostella ja tarjota. Hyvä marenkipohja vaatii tarkkuutta – muista käyttää puhtaita kulhoja ja vispilöitä, sillä pienikin rasvajäämä estää valkuaisia vaahtoutumasta kunnolla. Palkinto on kuitenkin vaivan arvoinen.

Viinisuositus

Pizzolato Organic Rosé Extra Dry

Pehmeä & kepeä

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Hennon vaaleanpunainen, kuiva, keskihapokas, kypsän sitruksinen, omenainen, kevyen mansikkainen, hennon kukkainen

12,78

0.75 l

Herkullinen lakkavanilja-pavlova-ohje: rapea marenkipohja, pehmeä vaniljakerma ja kirpeät lakat kohtaavat tässä juhlavassa, mutta helposti valmistettavassa leivonnaisessa.

Lakkapavlovat

6–8

2 h (sisältäen jäähtymisajan)

Ainekset

4 kananmunan valkuaista (huoneenlämpöisiä)
200 g hienoa sokeria tai taloussokeria
1 tl valkoviinietikkaa tai tuorepuristettua sitruunamehua
1 tl maissitärkkelystä
2 dl kuohukermaa
1–2 rkl tomusokeria
1 tl aitoa vaniljauutetta tai vaniljasokeripastaa
1–2 dl lakkoja (tuoreita tai pakastettuja, sulatettuna)
Mintunlehtiä tai tomusokeria koristeluun (valinnainen)

Valmistus

Esivalmistelut: Kuumenna uuni 120 °C:een (kiertoilma 100 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja piirrä siihen haluamasi kokoiset ympyrät – noin 8–10 cm halkaisijaltaan – ohjenuoraksi marenkipohjille.
Valkuaisvaahdon valmistus: Erottele neljän munan valkuaiset huolellisesti keltuaisista. Kaada valkuaiset täysin puhtaaseen, rasvaattomaan kulhoon. Vispaa ne puhtailla sähkövatkaimilla kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri (noin 200 g) hitaasti, ruokalusikallinen kerrallaan, koko ajan vatkaten. Jatka vatkausta, kunnes vaahto on erittäin kiiltävää, paksua ja jäykkää – tähän menee noin 8–10 minuuttia.
Maustaminen: Lisää vaahtoon 1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua sekä 1 tl maissitärkkelystä. Nämä auttavat saamaan pavlovalle sen ominaisen pehmeän, hieman sitkeän sisuksen. Kääntele varovasti lastalla sekaisin.
Marenkipohjien muotoilu: Lusikoi tai pursota marenkimassa leivinpaperille piirrettyjen ympyröiden päälle. Muodosta reunoille hieman kohouma niin, että keskelle jää pieni syvennys täytteelle. Tasoita ja muotoile lastalla tai lusikalla.
Paistaminen: Siirrä pelti uuniin ja paista 70–80 minuuttia, kunnes marenkipohjat ovat kuivia ja kiinteitä ulkopuolelta mutta eivät ruskistuneet. Sammuta uuni ja anna pohjien jäähtyä uunissa luukku raollaan vähintään tunti tai yön yli. Näin marenki ei halkeile äkillisen lämpötilamuutoksen vuoksi.
Vaniljakermatopping: Vaahdota 2 dl kuohukermaa sähkövatkaimella. Lisää 1–2 rkl tomusokeria ja 1 tl aitoa vaniljauutetta tai vaniljasokeripasta. Vaahdota vielä hetki, kunnes kerma on paksua ja pitää muotonsa. Varo ylivatkaamista.
Täyttäminen ja koristelu: Lusikoi tai pursota vaniljakermaa jokaisen jäähtyneen marenkipohjan syvennykseen. Nosta lakkamarjat (tuoreet tai sulautetut pakastemarjat) kermavaahdon päälle kauniisti. Viimeistele halutessasi mintunlehdillä tai tomusokerilla.
Tarjoilu: Tarjoa pavlovaset heti täyttämisen jälkeen, jotta marenki säilyttää rapeuden. Jos olet valmistanut pohjat etukäteen, säilytä ne huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa täyttämiseen asti.

Usein kysyttyä