1. Valmistele marenkipohja: Kuumenna uuni 150 °C:een (ylä-alalämpö). Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja piirrä siihen noin 22 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä lyijykynällä – käännä paperi nurinpäin, jotta lyijykynänjälki ei tartu marengin pintaan.
2. Vatkaa valkuaiset: Mittaa neljä huoneenlämpöistä kananmunan valkuaista puhtaaseen, rasvattomaan kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella ensin kevyeksi vaahdoksi, lisää sitten 200 g hienoa sokeria lusikka kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes vaahto on kiiltävää, jäykkää ja sokeri on täysin liuennut – tähän menee noin 8–10 minuuttia. Kokeile valmius hieromalla pieni määrä vaahtoa sormien välissä: rakeita ei saa tuntua.
3. Mausta marenki: Sekoita marengin joukkoon 1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua sekä 1 tl maissijauhoa. Nämä auttavat pitämään pohjan sisuksen pehmeänä ja sitkeänä.
4. Muotoile pohja: Lusikoi marenki leivinpaperille piirretyn ympyrän päälle. Muotoile lastalla reunoista hieman korkeammat kuin keskeltä, jotta täytteelle jää luonteva syvennys.
5. Paista ja kuivaa: Laske uunin lämpö 120 °C:een ja paista pohjaa noin 75–80 minuuttia. Sammuta uuni ja anna marengipohjan jäähtyä uunissa täysin – mieluiten yön yli. Älä avaa uuninluukkua jäähtymisen aikana.
6. Valmista valkosuklaakastike: Sulata 100 g valkosuklaata vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä jaksoissa sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.
7. Vaahdota kerma: Vaahdota 2 dl kuohukermaa pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon jäähtynyt valkosuklaa varovaisesti, jotta vaahto pysyy ilmavana.
8. Kokoa pavlova: Nosta jäähtynyt marenkipohja tarjoilulautaselle. Lusikoi valkosuklaakermavaahto pohjan päälle tasaisesti. Asettele päälle runsaasti tuoreita tai sulatettuja ja valutetaan kirsikanjuomassa marinoituja kirsikkoja.
9. Viimeistele ja tarjoile: Raasta päälle hieman valkosuklaata tai ripottele muutama tuore mintunlehti koristeeksi. Tarjoile välittömästi kokoamisen jälkeen, jotta pohja pysyy rapeana.

Pavlova on yksi leivonnan suurimmista iloista: päältä ohueksi kuivunut, sisältä pehmeäksi jäänyt marenkipohja, jonka päälle kasataan kermainen täyte ja raikkaita hedelmiä. Tässä versiossa makuparina toimivat kirpeät kirsikat ja herkullisen makea valkosuklaa – yhdistelmä, joka ei tunnu koskaan väsyttävän.

Pavlovan salaisuus piilee hitaassa uunikuivauksessa ja oikeanlaisessa marengintekotekniikassa. Kun valkuaiset vatkataan huolellisesti ja sokeri lisätään vaiheistettuna, saat ilmavan marengipohjan, jonka rakenne on täydellinen. Gluteeniton pohja sopii myös erityisruokavaliota noudattaville vieraille.

Vaikka pavlova näyttää juhlavan vaikuttavalta, se on yllättävän antoisa projekti myös aloittelevalle leivontaharrastajalle. Pohjan voi valmistaa jo edellisenä päivänä, joten jälkiruokahetki sujuu viime hetkellä stressittömästi.