Valmista herukka-murupiirakka näin:

1. Lämmitä uuni 175-asteiseksi. Voitele sopivan kokoinen uunivuoka (noin 20x30 cm tai pyöreä halkaisijaltaan 24 cm) huolellisesti voilla.
2. Valmista murumassa: sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää joukkoon kylmä voi pieninä kuutioina ja nypi sormenpäillä karkeaksi muruseokseksi. Lisää kananmuna ja sekoita juuri sen verran, että taikina muodostuu – älä vaivaa liikaa.
3. Painele noin kaksi kolmasosaa taikinasta tasaiseksi pohjaksi voideltuun vuokaan. Taikina on tahmeahkoa, joten kannattaa kostuttaa sormet vedellä tai käyttää leivinpaperin palaa apuna.
4. Levitä herukat tasaisesti taikinapohjan päälle. Halutessasi voit sekoittaa marjoihin 1–2 ruokalusikallista sokeria ja ruokalusikallisen perunajauhoa, jotta täytteestä tulee hieman kiinteämpää paistamisen jälkeen.
5. Murenna loppu taikina tasaisesti marjakerroksen päälle. Ripottele halutessasi päälle hieman karkeaa sokeria, joka antaa pinnalle kauniin kiillon ja rapeuden.
6. Paista uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat hieman karamellisoituneet. Anna jäähtyä vuoassa ennen leikkaamista – jäähtyneenä täyte asettuu paremmin.
7. Tarjoile mieluiten hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä vaniljajäätelön tai lightly sweetened kermavaahdon kera.

Marjapiirakka on kesäisen leivonnan klassikko, mutta tässä versiossa makeutta on tarkoituksella hillitty – pääosaan pääsee herukoiden luonnollinen kirpeys. Muruinen rakenne tekee piirakasta erityisen: pohja ja päällinen syntyvät samasta taikinasta, ja lopputulos on sekä rapea että mehevä.

Herukka-murupiirakka sopii leivottavaksi silloin, kun pakastimessa odottavat viime kesän herukat tai tuoreita marjoja on juuri kerätty puutarhasta. Musta- ja punaherukka toimivat molemmat erinomaisesti, ja niitä voi käyttää myös sekaisin. Piirakka maistuu parhaalta hieman jäähtyneenä, vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera tarjoiltuna.

Taikina on yksinkertainen ja nopea valmistaa – tarvitset vain muutaman peruspantry-aineksen. Tämä on juuri sellainen leivonnainen, jonka onnistuu tekemään kiireessäkin ilman että lopputulos kärsii.