1. Valmistele kakun pohja: Kuumenna uuni 175 °C:een (kiertoilma 160 °C). Voitele ja jauhota halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuoka huolellisesti. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi – tähän menee noin 5–7 minuuttia. Siivilöi joukkoon vehnäjauho ja leivinjauhe, kääntele varovasti sekaisin. Lisää sulatettu, jäähtynyt voi ja maito, sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 25–30 minuuttia, kunnes kakku on kypsä tikulla testaten. Anna jäähtyä täysin ennen täyttämistä.
2. Keitä kinuski: Mittaa kerma, sokeri ja voisula paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Nosta lämpöä hieman ja anna kinuskin kiehua noin 10–15 minuuttia sekoittaen ajoittain, kunnes seos on paksuuntunut ja saanut kauniin karamellinruskean värin. Tarkista koostumus: pisara kylmässä vedessä muodostaa pehmeän pallon. Nosta kattila liedeltä, lisää ripaus suolaa, anna jäähtyä huoneenlämpöön.
3. Valmista kermavaahto: Vatkaa kylmä kuohukerma kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi 1–2 rkl tomusokeria ja vaniljasokeria. Vatkaa vielä hetkinen, kunnes vaahto pitää muotonsa hyvin. Pidä jääkaapissa käyttöön asti.
4. Kokoa kakku: Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen tai kolmeen kerrokseen. Kostuta jokainen kerros kevyesti esimerkiksi vaniljasokeriliemellä tai mehulla. Levitä ensimmäiselle kerrokselle reilusti kinuskia ja nostele päälle tuoreita tai pakastettuja (sulatettuja ja valutettuia) puolukoita. Lisää kermavaahtoa. Toista täyttö seuraavalle kerrokselle.
5. Päällystä ja koristele: Levitä kermavaahtoa tasaisesti koko kakun päälle ja sivuille. Pursota kermavaahtoa reunoille halutessasi. Valuta kinuskia kakun päälle, anna sen valua kauniisti reunojen yli. Ripottele päälle tuoreita puolukoita ja koristele esimerkiksi syötävillä kukilla tai tuoreilla yrteillä. Nosta kakku jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu.
6. Tarjoile: Nosta kakku huoneenlämpöön noin 20 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa terävällä, kuumassa vedessä lämmitetyllä veitsellä siistejä paloja. Tarjoile sellaisenaan tai lisää annoksen kylkeen hieman lämmin kinuski dippikastikkeena.

Kinuski ja puolukka ovat suomalaisen leivonnan klassinen parivaljakko – toinen on syvän karamellimainen ja samettisen pehmeä, toinen kirpeä ja aromaattinen. Yhdessä ne luovat kakun, joka jää mieleen jo ensimmäisestä suupalasta. Tämä resepti on kehitetty erityisesti niille, jotka haluavat täydellisen tasapainon makeuden ja hapokkuuden välille.

Pohja paistetaan matalassa lämmössä, jotta se pysyy mehevänä eikä kuivu. Kinuskikremi valmistetaan huolellisesti sekoittaen, jolloin siitä tulee sileää ja tasaista ilman kiteitä. Puolukat tuovat väriä, rakennetta ja se ihana luontainen kirpeys, joka nostaa kinuskin maun aivan uudelle tasolle.

Kakku sopii niin syntymäpäiville, joulupöytään kuin sunnuntaibrunssillekin. Se voidaan valmistaa edellisenä päivänä, jolloin maut pääsevät kunnolla kehittymään – täydellistä kiireiselle leipurille, joka silti haluaa tarjoilla jotain ensiluokkaista.