1. Valmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 175 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele piirakkavuoka kevyesti ja aseta se sivuun odottamaan.
2. Sekoita pohja: Sulata voi ja sekoita se vehnäjauhon, sokerin sekä leivinjauhe-hyppysellisen kanssa tasaiseksi muruiseksi taikinaksi. Levitä taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille, painellen sitä varovaisesti sormenpäillä. Esipistä pohja haarukalla muutamasta kohdasta.
3. Paista pohja: Paista pohjaa esilämmitetyssä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes se saa kevyen kullanruskean sävyn. Nosta vuoka uunista ja anna pohjan jäähtyä hetki ennen täytteen lisäämistä.
4. Valmista jogurttitäyte: Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jogurtti (tai rahka), vaniljasokeri ja vehnäjauho. Sekoita tasaiseksi, sileäksi massaksi – älä ylisekota.
5. Kokoa piirakka: Kaada jogurttitäyte esipaistetun pohjan päälle. Ripottele mustikat tasaisesti täytteen pintaan. Voit painaa osan mustikoista kevyesti täytteen sisään varmistaaksesi, että ne pysyvät paikallaan paiston aikana.
6. Paista: Nosta piirakka takaisin uuniin ja paista noin 35–40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt reunoilta ja keskeltä vain hyvin kevyesti vapisten. Älä paistoyta liikaa – pieni notkahdus keskellä on merkki täydellisestä rakenteesta jäähtymisen jälkeen.
7. Jäähdytä ja tarjoile: Anna piirakan jäähtyä vuoassa huoneenlämmössä vähintään 20 minuuttia ennen viipaloinnin, jotta täyte leikkautuu siististi. Tarjoile haluamallasi tavalla – sellaisenaan, kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kera.

Tämä jogurtti-mustikkapiirakka on kotileipurin ihanteellinen arkiresepti: se syntyy nopeasti, maistuu suurelle joukolle ja on samalla loistava tapa hyödyntää jääkaapissa odottava jogurtti tai rahka ennen kuin parasta ennen -päiväys umpeutuu. Mehevä, kermainen täyte yhdistettynä syvänsinisiin mustikoihin tekee tästä piiraasta visuaalisesti upean ja maultaan tasapainoisen.

Kotileipurille tämä resepti tarjoaa myös mahdollisuuden leikitellä eri jogurttilajikkeilla – vaniljainen kreikkalainen jogurtti antaa täytteelle syvyyttä, kun taas tavallinen maustamaton jogurtti pitää makuprofiilin raikkaana ja marjaisen kirpeänä. Mustikat voi käyttää tuoreina tai pakastettuina; molemmat toimivat erinomaisesti.

Piirakka sopii täydellisesti kahvipöytään, kesäiseen brunssiin tai juhlapöydän makeaksi päätökseksi. Tarjoa se sellaisenaan tai lautasella kevyen vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera.