Itävaltalainen omenastruudeli

• 3 dl (n. 200 g) vehnäjauhoja
• 1 kananmuna
• 1/4 tl suolaa
• 1 rkl rypsiöljyä
• noin 0,6 dl (4 rkl) haaleaa vettä
• 1–1,5 kg omenia (hapakoita lajikkeita suositellaan)
• 30 g voita (korppujauhojen paahtamiseen)
• 1–1,5 dl korppujauhoja
• 1 dl sokeria
• 1 tl jauhettua kanelia
• 1 dl rusinoita
• 2 rkl rommia tai omenamehulla (rusinoiden kostutukseen, valinnainen)
• 50–60 g jauhettuja saksanpähkinöitä tai manteleita
• noin 40 g voita (siveltämiseen)
• tomusokeria tarjoiluun

1. Valmista struudelitaikina. Siivilöi vehnäjauhot suureen kulhoon ja muodosta jauhoihin kuoppa. Riko kuoppaan kananmuna, lisää suola ja rypsiöljy. Sekoita ainekset yhteen ja lisää vähitellen haaleaa vettä sen verran, että taikina muuttuu joustavaksi ja kimmoisaksi. Vaivaa taikinaa tarmokkaasti vähintään 10 minuuttia – tänä aikana gluteeni kehittyy ja taikina saa tarvitsemansa sitkeyden ohueksi venyttämistä varten. Pyörittele taikinasta tasainen pallo, hiero pintaan ohut kerros öljyä ja anna taikinan levätä kumolleen käännetyn kulhon alla noin 30 minuuttia.
2. Valmistele täytteen ainekset. Huuhdo rusinat kylmällä vedellä. Halutessasi pehmentele niitä kostuttamalla rommilla tai omenamehulla noin 20–30 minuutin ajan. Sulata voinokare pannulla keskilämmöllä ja paahda korppujauhot siinä kullankeltaisiksi jatkuvasti sekoittaen. Siirrä sivuun jäähtymään. Kuori omenat, poista siemenkodat ja höylää omenat juustohöylällä ohuiksi, tasaisiksi lastuiksi. Sekoita erillisessä kulhossa sokeri ja kaneli.
3. Kauli ja venyttele taikina. Levitä puhtaalle pöydälle suuri, siisti puuvillinen pyyheliina ja sirottele sen päälle ohuelti vehnäjauhoja. Kauli taikina ensin kaulimella niin ohueksi kuin mahdollista, ja jatka sen jälkeen venyttämällä taikinaa jauhoitetuilla käsillä – liu'uta kädet taikinan alle ja venyttele hellävaraisesti reunoista ulospäin. Valmis taikina on niin ohutta, että pyyheliinan kudoksen voi hahmottaa sen läpi.
4. Sulata täytteeseen tarvittava voi miedolla lämmöllä tai mikroaaltouunissa. Pidä se sulana, jotta voit sivellä sitä kätevästi leivonnan aikana.
5. Kokoa struudeli. Levitä paahdetut korppujauhot tasaisesti taikinalevylle jättäen yksi kolmannes levystä ilman täytettä sekä kaikki reunat noin 3 cm leveiksi. Asettele omenalastut korppujauhojen päälle ja ripottele kanelisokeri tasaisesti omenien päälle. Jos omenat ovat erityisen happamia, voit lisätä sokeria reilusti. Sirottele päälle rusinat sekä jauhetut saksanpähkinät tai mantelit. Sivele täytteettömälle kolmannekselle voita. Nosta pyyheliinan pitkää reunaa varovaisesti ylöspäin niin, että taikina kääntyy rullalle kääretortun tapaan täytteen ympärille. Nosta syntynyt rulla leivinpaperilla vuoratulle pellille ja taivuta tarvittaessa U-kirjaimen muotoon, jos se on peltiä pidempi. Sivele struudelin pinta huolellisesti voilla.
6. Paista struudeli. Laita pelti uunin keskitasolle ja paista 175–200 °C:ssa 35–45 minuuttia. Sivele struudelin pintaa sulalla voilla noin 10 minuutin välein koko kypsennyksen ajan – tämä tekee kuoresta kauniin rapean ja kultaisen. Mikäli pinta alkaa tummua liikaa, laske lämpötila 150–160 °C:een.
7. Tarjoile ja viimeistele. Anna struudelin jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Leikkaa noin 5 cm:n pituisiksi paloiksi ja siivilöi päälle runsaasti tomusokeria. Nauti lämpimänä vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera – tai kylmänä mascarpone-vaahdon tai vaniljajäätelön kanssa. Kuuman maidon kanssa struudeli on myös aivan erityinen kokemus.

Leivontavinkki: Mitä ohuempi taikina, sitä raikkaampi ja rapeampi lopputulos. Jos taikina repeytyy pienistä kohdista, se ei haittaa – täyte peittää pienet reiät kypsyessään. Tärkeintä on huolellinen vaivaamisvaihe ja riittävä lepoaika.