1. Valmistele ainekset ja vuoka: Lämmitä uuni 175 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele halkaisijaltaan 22–24 cm irtopohjavuoka huolellisesti ja jauhota se kevyesti vehnäjauhoilla. Raasta kahden luomusitruunan kuori hienoksi ja purista niistä mehu talteen erillisiin kulhoihin.
2. Vaahdota munat ja sokeri: Riko 3 kananmunaa kulhoon ja lisää 200 g hienoa sokeria. Vatkaa sähkövatkaimella noin 5–7 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, ilmavaa ja nauhana valuva. Tämä vaihe on tärkeä – hyvin vatkattu massa antaa kakulle keveyttä.
3. Lisää nesteet ja aromit: Kaada ohuena nauhana joukkoon 1,5 dl laadukasta oliiviöljyä koko ajan sekoittaen. Lisää sitten sitruunankuori sekä 3 rkl sitruunamehua. Sekoita tasaiseksi.
4. Yhdistä kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa 150 g vehnäjauhoja, 100 g mantelijauhetta, 1,5 tl leivinjauhetta ja hyppysellinen suolaa. Siivilöi kuivat aineet märkään taikinaan kolmessa erässä ja sekoita varovaisesti nuolijalla, jotta ilmavuus säilyy.
5. Paista kakku: Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 35–40 minuuttia, kunnes kakku on kultaisen ruskea ja tikku tulee puhtaana ulos. Anna kakun jäähtyä vuoassaan 15 minuuttia ennen irrottamista.
6. Valmista sitruunakreemi: Sekoita pienessä kattilassa 2 kananmunaa, 120 g sokeria, 1 dl sitruunamehua ja 1 tl sitruunankuorta. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes seos paksuuntuu (noin 8–10 min). Nosta pois liedeltä ja lisää 80 g voita paloina. Sekoita sileäksi ja anna jäähtyä huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa vähintään tunti.
7. Viimeistele ja tarjoile: Levitä jäähtynyt sitruunakreemi kakun päälle. Siivilöi pintaan ohut kerros tomusokeria ja koristele tuoreella sitruunankuoriraasteella sekä halutessasi muutamalla sitruunaviipaleella. Tarjoile huoneenlämpöisenä.

Italialainen sitruunakakku on konditoriataito parhaimmillaan – siinä yhdistyvät pohjoisen Italian perinteet, mantelin pähkinäinen syvyys ja sitruunan kirkas, aurinkoinen hapokkuus. Oliiviöljy korvaa voin antaen kakulle poikkeuksellisen mehevän rakenteen, joka säilyy hyvänä useamman päivän.

Tämä kakku sopii erinomaisesti leivontaharrastajalle, joka haluaa laajentaa repertuaariaan klassisista voikakuista kohti Välimeren makumaailmaa. Mantelijauhe tekee rakenteesta tiiviimmän ja kosteamman kuin perinteinen vehnäjauho yksinään – lopputulos on lähes budino-mainen, suussasulava kerros, jonka päälle levitetään samettinen sitruunakreemi.

Kakun viimeistelee ohut tomusokerikerros ja sitruunan kuoriraaste, joka tuoksuu jo ennen ensimmäistä haarukallista. Tee kakku edellisenä päivänä – maut syvenevät ja tasaantuvat yön yli jääkaapissa lepäten.