1. Valmistele pasta frolla -taikina: Sekoita kulhossa 300 g vehnäjauhoja, 100 g tomusokeria ja ripaus suolaa. Lisää 150 g kylmää, kuutioitua voita ja nypi seos sormenpäillä muruiseksi. Lisää 2 keltuaista ja 1 tl vaniljauutetta, sekoita nopeasti yhtenäiseksi taikinaksi. Muotoile pallo, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
2. Valmistele ricottatäyte: Pane 700 g täysrasvaista ricottaa tiheään siivilään ja anna valua jääkaapissa vähintään tunti, mielellään yön yli. Tämä poistaa ylimääräisen nesteen ja varmistaa täytteen kiinteän rakenteen.
3. Vatkaa täyte: Sekoita valutettu ricotta, 150 g sokeria, 3 kokonaista munaa ja 2 keltuaista sähkövatkaimella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää 1 sitruunan raastettu kuori, 1 tl vaniljauutetta ja 2 rkl sitruunamehua. Sekoita vielä hetki, kunnes täyte on sileää ja kuohkeaa.
4. Esivalmistele vuoka: Lämmitä uuni 180 °C:seen (kiertoilma 165 °C). Voitele 24 cm:n irtopohjavuoka huolellisesti voilla ja jauhota kevyesti. Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan: noin 2/3 ja 1/3.
5. Vuoraa vuoka taikinalla: Kauli suurempi taikinaosuus leivinpaperin välissä noin 3–4 mm paksuiseksi levyksi. Nosta levy varovaisesti vuokaan ja paina se pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois niin, että reunaa jää noin 1 cm ylöspäin.
6. Täytä piiras: Kaada ricottatäyte taikinakuoreen ja tasoita pinta lastalla. Kauli jäljelle jäänyt taikinaosuus ohueksi levyksi ja leikkaa siitä suikaleita tai käytä se kokonaisena kansilevynä. Asettele suikaleet ristikkomalliksi täytteen päälle tai peitä koko pinta ja sipaile pinta vatkatulla munalla.
7. Paista: Paista uunin keskitasolla 45–50 minuuttia, kunnes kuori on kauniin kullanruskea ja täyte on hyytynyt. Täytteen keskusta saa vielä hieman tutista uunista ottaessa – se kiinteytyy jäähtyessään.
8. Jäähdytä ja tarjoile: Anna piiraan jäähtyä vuoassa kokonaan ennen irrottamista – vähintään 2 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Piiras maistuu parhaalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.

Torta di Ricotta on klassinen italialainen piiras, joka yhdistää mureneva, voisen pastakuoren ja pehmeän, sitruunalla maustetun ricottatäytteen. Tämä leivonnainen on kotoisin Italian sydämestä – sieltä, missä ricotta on perinteisesti ollut leivonnan kulmakivi. Rakenne on kevyempi kuin ranskalaisessa juustokakussa, mutta täyteläisempi kuin tavallinen hedelmäpiiras.

Ricottapiiras on yhtä lailla juhlapöydän helmilöinä kuin arkipäivän kahvihetkellä. Sen vaatimaton ulkonäkö kätkee sisälleen hienostuneen makuyhdistelmän: sitruunankuori tuo raikkautta, kun taas ricotta antaa täytteelle sen tunnusomaisen samettisen suutuntuman. Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä ohje tarjoaa tarkat mittasuhteet ja ammattimaiset vinkit onnistumisen varmistamiseksi.

Taikinakuori valmistetaan perinteisellä pasta frolla -menetelmällä, joka takaa kauniin kultaisen värin ja rapean, mutta suussa sulavan rakenteen. Täytteen salaisuus on hyvin valutettu ricotta ja huolellisesti vaahdotetut munat – nämä kaksi yksityiskohtaa ratkaisevat lopputuloksen.