1. Sulata voi ja paahda mantelit: Sulata voi suurella lämmöllä pannussa niin, ettei se ruskistu. Lisää karkeaksi hienonnetut mantelit ja paahda miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä. Nosta sivuun jäähtymään.
2. Sekoita kuiva-aineet: Yhdistä suuressa kulhossa kuivatut taatelit, aprikoosit ja karpalot sekä karkeaksi hienonnetut saksanpähkinät. Lisää vehnäjauhot sekä kaneli, muskottipähkinä, korianteri ja neilikka. Sekoita hyvin. Lisää hieman jäähtyneet mantelit seokseen.
3. Keitä hunajasiirappi: Mittaa hunaja ja tomusokeri pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen, kunnes seos kiehuu. Nosta lämpöä ja keitä edelleen sekoittaen noin 3 minuuttia, kunnes seos on vaahtoavaa ja kullankeltaista.
4. Yhdistä taikina: Kaada kuuma hunajaseos hedelmä-pähkinäseoksen päälle ja sekoita nopeasti. Anna jäähtyä hetki, sitten vaivaa taikina sormilla huolellisesti yhtenäiseksi massaksi.
5. Vuokaa ja paista: Vuoraa noin 22 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä vuoka leivinpaperilla. Painele taikina tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle – kostea lusikka helpottaa pinnan tasoittamisessa. Aseta pala leivinpaperia kakun päälle suojaksi.
6. Paista uunissa: Paista uunin keskitasolla 150 °C:ssa noin 45 minuuttia. Kakku on valmis, kun se on kauttaaltaan kiinteytynyt ja pinta on saanut kauniin värin.
7. Jäähdytä ja anna levätä: Anna kakun jäähtyä täysin vuoassa. Peitä sen jälkeen kakku ja anna sen seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään, jolloin maut syvenevät ja rakenne tiivistyy parhaimmilleen.
8. Koristele ja tarjoile: Koristele kakku haluamallasi tavalla – esimerkiksi kokonaisilla manteleilla tai kuivatuilla hedelmillä – ja leikkaa se ohuiksi, kauniiksi siivuiksi tarjoilua varten.

Italialainen hedelmäkakku on klassinen välimerellistä leivontaperinnettä edustava herkku, joka on tunnettu runsaasta täytteestään ja pitkästä säilyvyydestään. Kuivatut taatelit, aprikoosit ja karpalot tuovat luonnollista makeutta, jota hunaja ja tomusokeri vielä syventävät, kun taas mantelit ja saksanpähkinät antavat kakkuun miellyttävää rakennetta ja pähkinäisyyttä.

Tämä kakku on myös leivontakäsityön kannalta kiinnostava: hunaja ja sokeri keitetään yhdessä kullankeltaiseksi, vaahtoavaksi siirappimaiseksi seokseksi, joka sitoo kuivatut hedelmät, pähkinät ja mausteet tiiviiksi kokonaisuudeksi. Kaneli, muskottipähkinä, korianteri ja neilikka muodostavat aromaattisen mausteseoksen, joka vie ajatukset suoraan italialaisiin konditoriatasoon.

Koska kakku paranee levätessään, kannattaa se valmistaa jo edellisenä päivänä – jolloin maut tasaantuvat ja rakenne tiivistyy juuri sopivaksi. Leikkaa kakku ohuiksi siivuiksi ja tarjoile vaikkapa kahvin tai teen kera.