1. Valmistele uuni ja vuoka: Kuumenna uuni 175 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele ja korppujauhota pyöreä irtopohjavuoka (halkaisija noin 24 cm) huolellisesti joka puolelta.
2. Vatkaa munat ja sokeri: Riko huoneenlämpöiset munat kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa käsin tai sähkövatkaimella noin 5 minuuttia, kunnes seos on vaalean vaahtomainen ja jättää selkeän nauhan laskettaessa.
3. Lisää rasva: Sulata voi tai mittaa rypsiöljy. Kaada rasva ohuena nauhana munasokerivaahtoon koko ajan hiljaa sekoittaen, jotta ilmavuus säilyy.
4. Sekoita kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho, leivinjauhe ja ripaus suolaa. Siivilöi seos munataikinaan kolmessa erässä, noste-leikkausliikkeellä kääntäen – älä sekoita pyörivin liikkein.
5. Lisää neste: Kaada maito tai piimä taikinaan ja kääntele varovasti, kunnes taikina on juuri ja juuri tasainen. Pieni paakkuisuus on hyväksyttävää – ylisekoittaminen sitkoistaa kakkua.
6. Paista: Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Laita uuniin ja paista 30–35 minuuttia. Kokeile kypsyys puutikulla: kun tikku tulee puhtaana ulos, kakku on valmis.
7. Jäähdytä: Anna kakun levätä vuoassa 10 minuuttia, irrota sitten irtopohja ja siirrä kakku ritilälle jäähtymään kokonaan ennen täyttämistä tai koristelemista.
8. Täytä ja koristele: Halkaise jäähtynyt pohja kahdeksi tai kolmeksi kerrokseksi. Levitä kermojen väliin kermavaahtoa ja tuoreita marjoja tai hilloa. Viimeistele päällinen tomusokerilla tai koristeellisella marjakimpulla.

Mökkikakku on suomalaisen kesän sydän – vaatimaton ulkoasultaan, mutta maultaan sanoin kuvaamattoman herkullinen. Tämä kakku on tehty niille hetkille, kun mökillä ei ole sähkövatkainta tai hienoja välineitä, mutta halu leivonnaiseen on suuri. Resepti on suunniteltu niin, että jokainen astkel onnistuu varmasti.

Taikinan salaisuus piilee oikean rasvapitoisuuden ja sokerin tasapainossa – lopputuloksena syntyy mehevä, tasaisesti kohoutuva pohja, joka kestää täytteitä monenlaisia. Voit käyttää tuoreita marjoja, hilloa tai pelkkää kermavaahtoa sen mukaan, mitä mökin kaapista löytyy.

Leivontaideat.fi:n lukijalle tämä resepti tarjoaa myös perustekniikoita: miten taikina sekoitetaan oikeassa järjestyksessä ja kuinka pohja tarkistetaan kypsäksi tikulla. Nämä pienet yksityiskohdat tekevät eroa harjoittelijan ja kokeneen leivonnan välillä.