1. Valmista tuulihattujen taikina: Mittaa vesi ja voi kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi on sulanut ja seos kiehuu reippaasti. Lisää gluteeniton jauho kerralla ja sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista ja muodostaa tasaisen pallon. Nosta kattila liedeltä ja anna taikinan jäähtyä noin 5–10 minuuttia.
2. Lisää kananmunat: Vatkaa kananmunat taikinaan yksitellen. Käytä sähkövatkaainta tai sekoita käsin voimakkaasti jokaisen munan lisäämisen jälkeen, kunnes taikina on täysin tasainen ja hieman kiiltävä. Oikein valmistunut taikina on paksua mutta pursotettavissa.
3. Muotoile tuulihatut: Siirrä taikina pursotinpussiin, jossa on pyöreä tai tähtikuvioinen tylla. Pursoita leivinpaperoidulle pellille haluamasi kokoisia kakkuroita – noin 4–5 cm halkaisijaltaan. Vaihtoehtoisesti voit muotoilla tuulihatut kahdella lusikalla. Jätä kakkuroiden välille reippaasti tilaa, sillä ne kohoavat uunissa.
4. Paista: Paista tuulihatut 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja tuntuvat kevyiltä. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana – äkillinen lämpötilanmuutos voi litistää tuulihatut. Anna valmistuneiden tuulihattujen jäähtyä ritilällä huoneenlämmössä.
5. Valmista banaanikreemi: Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon tomusokeri. Muussaa kypsä banaani haarukalla tasaiseksi tahnaksi ja kääntele se varovasti kermavaahdon joukkoon. Maista ja lisää tomusokeria tarpeen mukaan.
6. Täytä tuulihatut: Halkaise jäähtyneet tuulihatut varovasti terävällä veitsellä. Pursota tai lusikoi banaanikreemi reilusti pohjan päälle ja paina kansi kevyesti kiinni.
7. Viimeistele suklaalla: Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa varovaisesti. Pirskottele sulatettua suklaata tuulihattujen pinnalle haarukalla raitakuvioina. Halutessasi sirottele lopuksi tomusokeria koristeeksi. Tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa enintään muutaman tunnin.

Tuulihatut ovat konditoria-alan klassikko, joka näyttää hienolta mutta on yllättävän helppo valmistaa kotikeittiössä. Tässä versiossa käytetään gluteenitonta jauhoseosta, jolloin myös keliaakikot ja gluteenia välttävät pääsevät nauttimaan näistä ihastuttavista leivonnaisista. Lopputulos on ulkoa rapea ja sisältä ontto – juuri niin kuin tuulihatun kuuluu olla.

Täytteeksi valmistetaan kermainen banaanivaahto, joka tuo mukavan makeuden ja hedelmäisyyden vastapainoksi kuoren kevyelle suolaisuudelle. Sulateltu suklaa viimeistelee leivonnaiset elegantin näköisiksi, ja ne sopivat yhtä hyvin arjen kahvipöytään kuin juhlavan brunssipöydän kruunuksi. Halutessasi voit täyttää tuulihatut myös suolaisella täytteellä – mahdollisuudet ovat lähes rajattomat.

Muista kaksi tärkeää leivontasääntöä: älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana, ja anna tuulihattujen jäähtyä kunnolla ennen täyttämistä, jotta kermavaahto pysyy moitteettomana eikä sula.