1. Valmistele ainekset: Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen aloittamista. Lämmitä uuni 175 °C:een (ylä-alalämpö). Voitele ja jauhota (gluteenittomilla jauhoilla) 22–24 cm:n irtopohjavuoka.
2. Vatkaa munat ja sokeri: Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Tähän menee noin 5–8 minuuttia – älä kiirehdi, sillä huolellinen vatkaaminen on ilmavan pohjan salaisuus.
3. Sekoita kuivat aineet: Yhdistä gluteeniton jauhoseos (esim. riisijauhoa, perunatärkkelystä ja maissitärkkelystä sisältävä seos), leivinjauhe ja suola erillisessä kulhossa. Siivilöi seos munavaahtoon varovasti nuolijalla nostaen, jotta ilmavuus säilyy.
4. Lisää rasva: Valuta sulatettu voi tai neutraalinmakuinen öljy taikinaan ohuena nauhana samalla kevyesti nostaen. Sekoita tasaiseksi mutta älä ylisekoita.
5. Paista pohja: Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 25–30 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.
6. Valmista vadelmakiisseli tai -täyte: Sulata pakastetut (tai käytä tuoreita) vadelmat kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sokeria maun mukaan ja suurusta pienellä määrällä perunatärkkelystä vesiseoksella. Kiehauta sekoittaen ja anna jäähtyä.
7. Vatkaa kermainen täyte: Vatkaa kuohukerma jäykäksi vaahdoksi. Mausta halutessasi hieman tomusokerilla ja vaniljalla. Voit lisätä vaahtoon myös mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa (tarkista gluteenittomuus) rakennetta varten.
8. Kokoa kakku: Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen tai kolmeen kerrokseen. Kostuta kerrokset kevyesti esimerkiksi sokeriliemellä tai vadelmamehulla. Levitä joka väliin kermavaahtoa ja lusikoi vadelmakiisseliä tai tuoreita vadelmoja. Kokoa kakku tasaiseksi.
9. Kuorruta ja koristele: Kuorruta kakun pinta ja reunat lopulla kermavaahdolla. Koristele tuoreilla tai sulatettuina jäähtyneillä vadelmilla, mintunlehdillä tai tomusokerilla. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
10. Tarjoile: Leikkaa terävällä veitsellä siistit siivut ja nauti! Kakku säilyy jääkaapissa hyvin seuraavaan päivään peitettynä.

Gluteeniton leivonta on taito, joka avaa oven kaikille nauttia makeista herkuista – myös niille, joille vehnäjauho ei sovi. Tämä vadelmakakku on oivallinen esimerkki siitä, että gluteeniton ei tarkoita mautonta: kakku on mehevä, tuoksuva ja näyttävä täytekakku, joka sopii niin arkijuhlaan kuin syntymäpäiväpöytäänkin.

Suomessa arvioidaan olevan kymmeniä tuhansia diagnosoimattomia keliaakikkoja, ja gluteeniton leivonta on viime vuosina kehittynyt huimasti. Oikeilla jauhosekoituksilla ja huolellisella tekniikalla saa aikaan pohjan, joka on ilmava ja pehmeä – aivan kuin tavallinen biskviipohjanne. Vadelma tuo kakulle raikkautta ja kauniin värin, joka tekee siitä silmäniloa tarjoilupöydässä.

Muista käyttää kaikissa raaka-aineissa varmistettuja gluteenittomia tuotteita, sillä pienikin kontaminaatio voi olla ongelmallinen herkälle suolistolle. Huolellinen valmistelu palkitaan maukkaana, turvallisena kakkulomppana koko perheelle.