1. Lämmitä uuni 180 °C:een.
2. Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään: gluteeniton vaalea jauhoseos, tomusokeri, kaakaojauhe ja ripaus suolaa. Sulata vegaaninen margariini ja lisää se kuivien aineiden joukkoon. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi ja kiinteäksi muruseksi.
3. Painele taikina tasaiseksi kerrokseksi n. 26–28 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Käytä sormenpäitä tai lasipohjaista lasia apuna, jotta pohja tulee tasainen.
4. Paista pohja uunin keskitasolla 15 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen täytteen lisäämistä.
5. Valmista suklaatäyte: kaada kookosmaito kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä muutama minuutti – älä anna kiehua. Ota kattila pois liedeltä ja lisää hienonnetut tumman suklaan palat sekä pieni ripaus suolaa. Sekoita rauhallisesti, kunnes seos on täysin sileää ja kiiltävää. Minttuversioon lisää tässä vaiheessa 1–2 tl piparminttu­esanssia maun mukaan.
6. Kaada lämmin suklaatäyte jäähtyneen pohjan päälle ja levitä se tasaiseksi. Nosta piirakka jääkaappiin ja anna jähmettyä vähintään 8 tuntia tai mielellään yön yli.
7. Koristele piirakka juuri ennen tarjoilua tuoreilla punaisilla marjoilla tai makeisilla, mintun­lehdillä ja reunoja kehystävällä tomusokeripölkytyksellä. Leikkaa terävällä veitsellä siistit palat – upota veitsi ensin lämpimään veteen ja kuivaa ennen jokaista leikkausta.
8. Säilytä piirakka jääkaapissa, jossa se pysyy kiinteänä usean päivän ajan. Voit myös pakastaa yksittäisiä paloja ja sulattaa niitä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Tämä gluteeniton suklaapiirakka on täydellinen näyte siitä, miten leivontarajoitteet voivat synnyttää jotain aivan erityistä. Rapea, keksimäinen kaakao­pohja yhdistyy samettisen pehmeään suklaa­ganache-täytteeseen tavalla, joka sulaa suussa ja herättää nautinnon jokaisella haarukallisella.

Piirakka on sekä gluteeniton että vegaaninen, joten se sopii laajalle joukolla ruokarajoitteita. Kookos­maito tuo täytteelle luonnollista täyteläisyyttä ja ihanan kermaisen rakenteen ilman maitotuotteita. Halutessasi voit lisätä täytteeseen muutaman tilkan piparminttu­esanssia – silloin piirakka saa raikasta minttu-suklaa-tunnelmaa.

Paras lopputulos syntyy kärsivällisyydellä: anna täytteen jähmettyä rauhassa jääkaapissa yön yli ennen leikkaamista. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla punaisilla marjoilla, mintunlehdillä ja kevyellä tomusokeripölkytyksellä – niin saat sekä silmälle että suulle ilahduttavan jälkiruoan.