1. Lämmitä uuni 175 °C:een (kiertoilma 160 °C). Voitele ja jauhota halkaisijaltaan noin 22–24 cm:n kakkuvuoka gluteenittomalla jauhoseoksella.
2. Kuori ja raasta porkkanat hienolla tai keskikarkealla raastimella. Purista ylimääräinen neste raasteen joukosta kevyesti käsin ja mittaa raaste valmiiksi sivuun.
3. Sekoita suuressa kulhossa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi – tähän menee noin 3–4 minuuttia. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten, jotta seos pysyy emulgoituneena.
4. Yhdistä erillisessä kulhossa gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe, sooda, kaneli, kardemumma ja suola. Siivilöi kuivat aineet kosteaan seokseen ja kääntele varovaisesti lastalla tasaiseksi taikinaksi – älä ylisekoita.
5. Lisää porkkanaraaste ja halutessasi pähkinät tai rusinat taikinaan. Kääntele hellävaraisesti, kunnes ainekset jakautuvat tasaisesti.
6. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunin keskitasolla noin 40–50 minuuttia tai kunnes tikku tulee puhtaana taikinasta ulos. Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista ritilälle.
7. Valmista kuorrutus: vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto pehmeäksi, lisää tomusokeri ja sitruunan kuori sekä tippa vaniljaa. Vatkaa tasaiseksi ja silkinpehmeäksi kuorrutteeksi.
8. Levitä kuorrutus täysin jäähtyneen kakun päälle. Koristele halutessasi saksanpähkinäpuolikkailla tai raastetulla porkkanasuikaleella.

Porkkanakakku on yksi niistä klassikoista, jotka eivät kaipaa luksusaineksia – ne tarvitsevat vain oikean tekniikan ja hieman kärsivällisyyttä raastimen äärellä. Kakun mehevyyden takana on kaksi yksinkertaista salaisuutta: runsas porkkanaraaste pitää taikinan kosteana ja pehmeänä, kun taas nestemäinen kasviöljy tuottaa rakenteen, joka pysyy herkullisena vielä toisenakin päivänä.

Tämä versio on leivottu kokonaan gluteenittomaksi, mikä tekee siitä erinomaisen valinnan kaikille gluteenia välttäville leivontaharrastajille. Gluteeniton jauhoseos käyttäytyy tässä taikinassa erinomaisesti – rakenne pysyy ilmavana eikä anna periksi kosteudelle. Mausteet, kuten kaneli ja kardemumma, tuovat lämpöistä syvyyttä, joka tekee kakusta herkullisen sekä sellaisenaan että tuorejuustokuorrutteen kanssa tarjoiltuna.

Viimeistele kakku klassisella tuorejuustokuorrutteella, johon voit lisätä hieman sitruunan kuorta raikkautta tuomaan. Kakku sopii täydellisesti kahvipöytään, syntymäpäiväjuhliin tai yksinkertaisesti iltapäiväteehetken makeaksi yllätykseksi.