1. Valmistele uuni ja pellitt: Kuumenna uuni 200 °C:een. Vuoraa uunipellit leivinpaperilla ja pidä valmiina ohut metallinen rulla, snapsilasi tai pullon kaula tötteröiden muotoilua varten.
2. Vaahdota voi ja sokeri: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Tämä vie noin 3–4 minuuttia.
3. Lisää kananmuna: Lisää kananmuna voi-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi.
4. Sekoita kuivat aineet: Siivilöi kaakaojauhe ja vehnäjauhot taikinaan. Kääntele varovasti nuolijalla, kunnes taikina on juuri ja juuri tasainen – älä ylityöstä.
5. Levitä levyt pellille: Levitä ruokalusikallinen taikinaa leivinpaperille ohueksi, tasaiseksi ympyräksi, jonka halkaisija on noin 12 cm. Tee kerrallaan neljä levyä – pidä etäisyys riittävänä, sillä taikina leviää paiston aikana.
6. Paista ja muotoile välittömästi: Paista uunin keskitasolla 4–5 minuuttia, kunnes levyt ovat juuri kypsiä. Ota levyt yksitellen uunista ja muotoile heti rullaksi muotin ympärille. Siirrä snapsilasiin tai pullon kaulaan jäähtymään, jotta tötterömuoto säilyy. Toista, kunnes koko taikina on käytetty.
7. Paahda mantelit: Paahda jauhettuja manteleita kuivassa paistinpannussa miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat kullanruskean värin ja tuoksuvat pähkinäiseltä. Siirrä jäähtymään.
8. Vaahdota kerma: Vaahdota kuohukerma tiiviiksi, kestäväksi vaahdoksi. Varo ylivaahdottamasta.
9. Täytä ja viimeistele: Täytä jäähtyneet cannolit kermavaahdolla juuri ennen tarjoilua – pursottimella saat siistin lopputuloksen. Koristele reunat paahdutulla mantelirouheella.
10. Tarjoile oikein: Aseta täytetyt cannolit sokerilla vuorattuun tarjoiluastiaan, jotta täyte ei valu ulos. Tarjoa välittömästi – rapeus on parhaimmillaan heti täyttämisen jälkeen.

Cannolit ovat yksi Sisilian rakastetuimmista leivonnaisista – pieniä, rapeita kaakaotötteröitä, jotka täytetään juuri ennen tarjoilua kuohkealla kermavaahdolla. Nämä herkut tuovat heti aurinkoisen Välimeren tunnelman pöytään, olipa kyse arkipäivän kahvihetkestä tai juhlien jälkiruokapöydästä.

Tötteröiden salainen onnistuminen piilee oikeassa ajoituksessa: jokainen levy muotoillaan välittömästi uunista oton jälkeen, kun taikina on vielä pehmeää ja taipuisaa. Kermavaahto lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, jotta rakenne säilyy ihanteellisen rapeana. Viimeistelyyn käytetään paahdettua mantelirouhetta, joka tuo leivonnaiseen mukavan pähkinäisen aromia ja sopivaa rakennetta.

Tässä reseptissä taikina tehdään voista, sokerista, kananmunasta sekä kaakao- ja vehnäjauhoista. Yksinkertaiset raaka-aineet yhdistyvät taidokkaaksi kokonaisuudeksi, joka ei vaadi erityisiä leivontavälineitä – ainoastaan kärsivällisyyttä ja tarkkuutta muotoiluvaiheessa.