Banoffee-täytekakku

Name: Banoffee-täytekakku
Total time: 60 min
Yield: 10

annosmäärä

valmistusaika

60 min

Mehevä banoffee-täytekakku yhdistää toffeemaisen kakkupohjan, tuoreet banaanit ja kermaisen kermavaahdon – täydellinen juhlapöytään.

Banoffee-täytekakku on brittiläistä leivontaperinnettä parhaimmillaan – ja syystä se on valloittanut myös suomalaiset juhlapöydät. Nimi yhdistää sanat banana ja toffee, ja juuri se yhdistelmä tekee kakusta niin vastustamattoman. Mehevä, lähes toffeemainen kakkupohja kantaa täytteet täydellisesti kerroksesta toiseen.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen mieluinen, sillä se opettaa useita tärkeitä leivontataitoja kerralla: oikean vaahdotusjärjestyksen, piimän käytön mehevyyden lisääjänä sekä täytekerrosten tasapainottamisen. Pohja leivotaan uunipellillä, jolloin se leikataan siistiksi kerroksiksi – tekniikka, joka kannattaa opetella.

Kakku valmistuu noin tunnissa, ja pohjan voi leipoa jo edellisenä päivänä, jolloin kokoaminen käy juhlapäivänä nopeasti. Lopputulos on näyttävä, monikerroksinen juhlanäyttämö, jota syötävät kukat viimeistelevät kauniisti.

Viinisuositus

Pizzolato Organic Moscato Dolce

Lempeä & makeahko

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleankeltainen, makea, hapokas, kypsän persikkainen, päärynäinen, kukkainen, hunajameloninen, hennon yrttinen, raikas

12,85

0.75 l

Mehevä banoffee-täytekakku yhdistää toffeemaisen kakkupohjan, tuoreet banaanit ja kermaisen kermavaahdon – täydellinen juhlapöytään.

Banoffee-täytekakku

60 min

Ainekset

6 dl erikoisvehnäjauhoja
4 rkl perunajauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
250 g pehmeää suolaamatonta voita
5 dl sokeria
6 kananmunanvalkuaista
1 tl vaniljauutetta
3 dl piimää
1 dl kermaviiliä
3 banaania
n. 100 g kandisokerikeksejä
1 tlk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa
4 dl vispikermaa
1 dl sokeria (kermavaahtoon)
syötäviä kukkia koristeluun

Valmistus

Valmista kakkupohja. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja suola tasaiseksi jauhoseokseksi.
Vatkaa toisessa, riittävän suuressa kulhossa pehmeää voita ja sokeria tehomikserillä noin 3 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja selvästi vaalentunutta.
Vaihda mikserin teho keskiasentoon. Lisää kananmunanvalkuaiset yksitellen koko ajan vatkaten. Kaavi kulhon reunat välillä puhtaaksi lastalla, jotta taikina sekoittuu tasaisesti. Lisää myös vaniljauute.
Alenna mikserin teho matalaksi. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseos ja piimä kolmessa erässä: ensin kolmasosa jauhoseoksesta, sitten puolet piimästä, taas kolmasosa jauhoseoksesta, toinen puolikas piimästä ja lopuksi viimeinen kolmasosa jauhoseoksesta. Vatkaa vielä noin 30 sekuntia.
Kääntele kermaviili taikinaan varovasti lastalla. Älä enää vatkaa – kermaviili lisää mehevyyttä juuri tässä vaiheessa.
Kaada taikina leivinpaperoidulle syvälle uunipellille ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Paista 175-asteisessa uunissa keskitasolla 18–20 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea ja kypsä hammastikkutestissä. Anna jäähtyä täysin ennen kokoamista. Pohjan voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja säilyttää huoneenlämmössä kelmulla peitettynä.
Kuori banaanit ja murskaa ne haarukalla tasaiseksi tahnaksi kulhossa.
Murskaa kandisokerikeksit käsin tai veitsen lappeella karkeaksi, epätasaiseksi muruksi – hieman isommat palat tuovat mukavaa rakennetta. Sekoita karamellisoitua kondensoitua maitoa tölkissä, jotta se pehmenee levitettävään koostumukseen.
Vatkaa vispikerma ja sokeri kiinteäksi, pysyväksi vaahdoksi.
Leikkaa jäähtynyt kakkupohja neljäksi yhtä suureksi suorakulmioksi. Siisti tarvittaessa reunat veitsellä.
Kokoa kakku kerros kerrokselta. Aseta ensimmäinen levy tarjoiluvadille. Levitä päälle neljäsosa karamellisoidusta kondensoidusta maidosta, sitten kolmasosa murskatuista banaaneista ja neljäsosa kermavaahdosta. Ripottele pinnalle reippaasti keksimurua. Toista täytteet kahdelle seuraavalle kerrokselle samassa järjestyksessä.
Viimeistele ylimmän kerroksen päälle jäljelle jäänyt kondensoidummaito, kermavaahto ja keksimuru. Koristele banoffee-täytekakku syötävillä kukilla juuri ennen tarjoilua.

Usein kysyttyä