Mokkapalat eivät ole vaikeita. Ne ovat vain oikeassa järjestyksessä.
Mokkapalojen salaisuus ei ole taikinassa, vaan ajoituksessa. Kuorrute levitetään lämpimän pohjan päälle, ja juuri se tekee palasta mehevän. Vieritä ohjeen läpi vaihe vaiheelta. Lopussa kuohuviini, joka sopii kahvipöytään.
Lämpö ensin, taikina sitten.
Lämmitä uuni 200 °C ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Kun uuni on valmis, taikina ehtii pellille ilman odottelua.
Nestemäinen pohja taikinalle.
Sulata 200 g voita ja sekoita joukkoon 2 dl maitoa. Lisää 4 dl sokeria ja 2 kananmunaa ja sekoita tasaiseksi.
Jauhot sekaan yhdessä erässä.
Sekoita keskenään 5 dl vehnäjauhoja, 2 rkl kaakaojauhetta, 2 tl leivinjauhetta ja 2 tl vaniljasokeria. Lisää seos taikinaan ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
15 minuuttia uunissa.
Kaada taikina pellille tasaiseksi kerrokseksi ja paista 200 °C:ssa 15 minuuttia. Pohja on valmis, kun pinta on kiinteä ja reunat irtoavat hieman paperista.
Kahvi ja kaakao voihin.
Sulata 75 g voita ja lisää joukkoon 3 rkl kahvia sekä 3 rkl kaakaojauhetta. Sekoita joukkoon 4 dl tomusokeria, kunnes kuorrute on tasaista ja kiiltävää.
Kuorrute lämpimälle pohjalle.
Levitä kuorrute heti uunista otetun, vielä lämpimän pohjan päälle ja ripottele pinnalle strösseleitä. Anna jäähtyä ennen paloittelua.
Pirteä kuohuviini tasapainottaa makeuden.
Mokkapalat ovat makeita ja täyteläisiä, joten niiden rinnalle sopii hedelmäinen ja raikas kuohuviini. Pirteä happamuus keventää suuta palan jälkeen ja tekee kahvipöydästä juhlavamman.
Mokkapalat, 10 annosta
- 200 g voita
- 2 dl maitoa
- 4 dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 5 dl vehnäjauhoja
- 2 rkl kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 75 g voita (kuorrutteeseen)
- 3 rkl kahvia
- 3 rkl kaakaojauhetta
- 4 dl tomusokeria
- strösseleitä
Kuinka kauan mokkapaloja paistetaan?
Pohjaa paistetaan 200 °C:ssa noin 15 minuuttia. Koko valmistus, kuorrutteineen, vie noin 30 minuuttia.
Miksi kuorrute levitetään lämpimälle pohjalle?
Lämmin pohja imaisee kuorrutteen hieman sisäänsä, jolloin palat pysyvät mehevinä eikä kuorrute jää vain irralliseksi kerrokseksi pinnalle.
Mikä viini sopii mokkapaloihin?
Pirteä ja hedelmäinen kuohuviini sopii hyvin mokkapalojen kaveriksi, koska sen raikas happamuus tasapainottaa kuorrutteen makeutta.
Mehevyys- ja makukäyrät havainnollistavat mokkapalojen valmistuksen vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.