Korvapuustit eivät synny kiireessä, ne kohoavat kahdesti.
Korvapuustien taikina näyttää valmiilta jo kauan ennen kuin se on sitä. Vieritä ohjeen läpi ja näe, miksi kohotus tehdään kahdesti ja mitä uunissa vielä tapahtuu. Lopussa viini, joka sopii pullahetkeen.
Lämmin alku herättää hiivan.
Lämmitä 5 dl maitoa kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon 50 g hiivaa. Liian kuuma maito tappaa hiivan, joten tunnustele lämpötila sormella.
Maku rakentuu ennen jauhoja.
Lisää maito-hiivaseokseen 1,5 dl sokeria, 1 tl suolaa, 2 tl kardemummaa ja 1 muna. Sekoita tasaiseksi ennen kuin lisäät jauhot.
Taikina irtoaa käsistä.
Lisää 12 dl vehnäjauhoja vähitellen ja alusta joukkoon 150 g pehmeää voita. Alusta käsin, kunnes taikina on tasaista ja irtoaa kulhon reunoista.
Hiiva tekee työn hiljaa.
Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa 45 minuuttia, kunnes se on selvästi kasvanut.
Kaneli kääritään taikinaan.
Kauli kohonnut taikina isoksi levyksi ja levitä päälle 100 g voita, 1 dl sokeria ja 2 rkl kanelia. Rullaa tiiviiksi rullaksi ja leikkaa korvapuustit.
Pullat pullistuvat pellillä.
Nosta korvapuustit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna niiden kohota vielä 30 minuuttia ennen paistoa.
Uuni viimeistelee kuohkeuden.
Voitele korvapuustit munalla, ripottele päälle raesokeria ja paista 225 °C uunissa 10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Taikina nousee vielä hieman uunin alkulämmössä.
Puolikuiva kuohuviini sopii makealle kanelille.
Pirteä ja hedelmäinen puolikuiva kuohuviini tuo raikkautta kardemumman ja kanelin makeuden rinnalle. Se sopii brunssipöytään tai juhlavampaan kahvihetkeen, kun tarjolla on tuoreita korvapuusteja.
Korvapuustit, noin 30 kappaletta
- 5 dl maitoa
- 50 g hiivaa
- 1,5 dl sokeria
- 1 tl suolaa
- 2 tl kardemummaa
- 1 muna
- 12 dl vehnäjauhoja
- 150 g voita
- 100 g voita (täytteeseen)
- 1 dl sokeria (täytteeseen)
- 2 rkl kanelia
Mikä on hyvä korvapuustit ohje?
Toimiva ohje etenee järjestyksessä: hiivataikina alustetaan, se kohotetaan 45 minuuttia, kaulitaan ja täytetään voilla, sokerilla ja kanelilla, rullataan ja leikataan, kohotetaan vielä 30 minuuttia ja paistetaan lopuksi 225 °C uunissa 10 minuuttia.
Kuinka kauan korvapuustien tekeminen kestää?
Koko prosessi kestää noin 1 h 30 min. Taikinan ensimmäinen kohotus vie 45 minuuttia, toinen kohotus 30 minuuttia ja paisto 10 minuuttia, loppuaika kuluu taikinan tekoon ja muotoiluun.
Miksi korvapuusteja kohotetaan kahdesti?
Ensimmäinen kohotus antaa hiivan tehdä työnsä ja kasvattaa taikinan tilavuutta, kun se on vielä yhtenäinen levy. Toinen kohotus tapahtuu rullauksen ja leikkaamisen jälkeen, ja se tekee valmiiksi muotoilluista korvapuusteista pehmeitä ja kuohkeita ennen paistoa.
Kohotus- ja makukäyrät havainnollistavat korvapuustien vaiheita. Ne eivät ole mittaustuloksia.