1. Mittaa ainekset valmiiksi. Ota mascarpone huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen valmistusta, jotta se pehmenee tasaisesti eikä paakkuunnu vaahdottaessa.
2. Vaahdota kerma. Kaada kuohukerma kylmään kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella, kunnes vaahto muodostaa pehmeitä huippuja. Älä ylitee vaahdotusta – liian kiinteä kerma tekee lopputuloksesta raskaan.
3. Sekoita mascarpone ja pistaasitahna. Vatkaa mascarpone toisessa kulhossa sileäksi. Lisää pistaasitahna ja tomusokeri, ja sekoita tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi.
4. Yhdistä ainekset hellästi. Nostele kermavaahto pistaasi-mascarponemassaan kolmessa erässä lastan avulla kääntelemällä. Vältä voimakas sekoittaminen, jotta ilmavuus säilyy.
5. Pursota tai lusikoi laseihin. Täytä tarjoiluastiat tai -lasit vaahdolla. Käytä halutessasi tähtityllan avulla pursotinpussia kauniin muodon aikaansaamiseksi.
6. Anna vetäytyä kylmässä. Aseta annokset jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ennen tarjoilua, jotta vaahto kiinteytyy kauniisti.
7. Viimeistele ennen tarjoilua. Ripottele päälle rouhittuja pistaasipähkinöitä tai koristele suklaamunilla. Tarjoile välittömästi jääkaapista otettuna.

Pistaasivaahto on yksi niistä harvinaisista jälkiruoista, joissa yksinkertaisuus on todellinen vahvuus. Neljä huolella valittua raaka-ainetta riittää luomaan annoksen, joka on samaan aikaan ilmavan kevyt ja rikkaasti makea. Mascarponeen sekoitettu pistaasitahna antaa vaahdolle sen tunnusomaisen vihertävän sävyn ja syvän pähkinäisen maun.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen kiinnostava juuri rakenteensa vuoksi: oikeaan koostumukseen pääseminen vaatii tarkkuutta vaahdotuksessa, mutta lopputulos palkitsee vaivan. Annokset voidaan koristella rouhituilla pistaaseilla tai pääsiäisenä myös pienillä suklaamunilla. Tarjoile lasimaljoissa tai cocktail-laseissa, niin visuaalinen vaikutus on huikea.