1. Esivalmistelut: Kuumenna uuni 175 °C:een (kiertoilma 160 °C). Levitä hasselpähkinät leivinpaperin päälle uunipellille yhdeksi kerrokseksi.
2. Paahtaminen: Paahda hasselpähkinöitä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja tuoksuvat pähkinäiseltä. Sekoita peltiä puolivälissä tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
3. Kuoriminen: Nosta pähkinät uunista ja anna jäähtyä 5 minuuttia. Kaada ne puhtaalle keittiöpyyhkeelle, kääri pyyhkeeseen ja hiero napakasti – suurin osa kuorista irtoaa helposti. Täydellistä lopputulosta ei tarvita; pieni kuoriaines ei haittaa.
4. Jauhatus: Siirrä lämpimät pähkinät tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Aja ensin karkeaksi rouheeksi noin 1 minuutti, sitten jatka ajamista 3–5 minuuttia välillä sivuja kaapien, kunnes massa muuttuu notkeaksi, kiiltäväksi tahnaksi. Anna koneen levätä 30 sekuntia minuutin välein ylikuumenemisen estämiseksi.
5. Suklaan sulatus: Pilko tumma suklaa pieniksi palasiksi. Sulata se vesihauteessa tai mikrossa 30 sekunnin jaksoissa sekoittaen, kunnes suklaa on täysin sileää ja kiiltävää. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.
6. Yhdistäminen: Lisää jäähtynyt suklaa käynnissä olevaan monitoimikoneeseen pähkinätahnan joukkoon. Lisää seuraavaksi kaakao, tomusokeri, vaniljauute, suola sekä kookosöljy tai muu rasva. Aja sileäksi 2–3 minuuttia.
7. Maistaminen ja säätö: Maista tahnaa lusikalla. Lisää tarvittaessa ripaus enemmän suolaa, tomusokeria tai vaniljaa oman maun mukaan. Muista, että tahna tiivistyy jäähtyessään.
8. Säilytys: Kaada tahna puhtaaseen lasipurkkiin. Anna jäähtyä kokonaan ennen kannen sulkemista. Säilytä jääkaapissa enintään 3–4 viikkoa tai huoneenlämmössä 1–2 viikkoa. Sekoita ennen käyttöä, jos öljy on erottunut.

Kotitekoinen hasselpähkinätahna on yksi niistä leivontakeittiön perusteista, jonka tekeminen yllättää iloisesti: lopputulos on kaupan versiota rikkaampi, syvempi ja juuri sellainen kuin sinä haluat sen olevan. Paahtaminen on koko reseptin sielu – kun hasselpähkinät käyvät uunissa kullanruskeiksi, niiden öljyt heräävät henkiin ja aromit moninkertaistuvat.

Tämä resepti ammentaa inspiraationsa italialaisesta gianduja-perinteestä, mutta lisää mukaan ripauksen merisuolaa, joka terävöittää makuprofiilin täysin uudelle tasolle. Tahna sopii erinomaisesti croissanttien, briossien tai pannukakkujen täytteeksi, mutta aivan yhtä hyvin se löytää paikkansa suoraan lusikasta nautittuna.

Leivontakäytössä tahna toimii kakku- ja torttukerrosten välissä, suklaakakkujen täytteenä sekä lehtitaikinarullien sisuksena. Valmista iso satsi kerrallaan – se säilyy jääkaapissa useita viikkoja, jos niin kauan kestää.