Schiacciata – toscanalainen täytetty leipä

Name: Schiacciata – toscanalainen täytetty leipä
Total time: Noin 60 min + 12 h kohotus
Yield: 8

annosmäärä

valmistusaika

Noin 60 min + 12 h kohotus

Toscanalainen schiacciata on ilmava, rapea leipä täytettynä kotitekoisella pistaasipestolla, rucolalla ja mortadellalla – italialainen leivontaklassikko omassa keittiössäsi.

Schiacciata on toscanalainen litteä leipä, joka on vallannut sydämet ympäri maailmaa – ja hyvästä syystä. Sen rapea kuori ja pehmeä, huokoinen sisus tekevät siitä täydellisen alustan italialaisille herkuille. Leivontaideat.fi:n leivontayhteisölle tämä resepti on oikea löytö: taikinassa käytetään esitaikinaa, joka antaa leivälle syvän, tasapainoisen maun.

Klassisimmillaan schiacciata täytetään kotitekoisen pistaasipeston, tuoreen rucolan ja autenttisen mortadella-makkaran yhdistelmällä. Lopuksi päälle revitään mozzarellaa tai burratajuustoa, joka sulaa kielellä. Tämä ei ole tavallinen voileipä – se on italialainen leivontataidon huipentuma omassa keittiössäsi.

Oikaistaksesi voit käyttää kaupan focacciaa tai pinsapohjaa, mutta suosittelemme lämpimästi tekemään taikinan itse. Esitaikinan valmistus on yksinkertaista, ja pitkä kohotusaika palkitsee syvällä aromilla ja ihanalla rakenteella – juuri se, mistä leivonnan ystävät nauttivat.

Viinisuositus

Pizzolato Spumante d’Italia Dry

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Italia

Vaaleanviherkeltainen, puolikuiva, keskihapokas, päärynäinen, persikkainen, sitruksinen, hennon mausteinen, kevyen kukkainen

12,69

0.75 l

Toscanalainen schiacciata on ilmava, rapea leipä täytettynä kotitekoisella pistaasipestolla, rucolalla ja mortadellalla – italialainen leivontaklassikko omassa keittiössäsi.

Schiacciata – toscanalainen täytetty leipä

Noin 60 min + 12 h kohotus

Ainekset

Esitaikina:
5 g kuivahiivaa
320 g vettä
320 g vehnäjauhoja (esim. Manitoba)
Varsinainen taikina:
1 annos esitaikinaa
250–300 g huoneenlämpöistä vettä
1 tl sokeria
480 g vehnäjauhoja (esim. Manitoba)
2 rkl oliiviöljyä taikinaan
2 rkl suolaa
2 rkl oliiviöljyä vuoan pohjalle
2 rkl oliiviöljyä taikinan pinnalle
Pistaasipesto:
2 ruukkua basilikaa
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
1 ps (80 g) parmesaaniraastetta
2 dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Täyte:
1 annos pistaasipestoa
1 rs (70 g) rucolaa
8 rkl tummaa balsamicoa
½ dl oliiviöljyä leivän sisään
2 rs (à 130 g) mortadella-makkaraa viipaleina tai muuta leikkelettä (salami, ilmakuivattu kinkku)
4 kpl (à 125 g) mozzarella- tai burratajuustopalloa

Valmistus

Valmista schiacciata huolella näiden vaiheiden mukaan:

Esitaikina

Sekoita esitaikinan ainekset (kuivahiiva, vesi ja vehnäjauhot) keskenään tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja siirrä jääkaappiin noin 10–12 tunniksi kypsymään rauhassa.

Varsinainen taikina

Kaada esitaikinan joukkoon 250–300 g huoneenlämpöistä vettä ja 1 tl sokeria. Sekoita puisella kauhalla tai syömäpuikolla, kunnes taikina on tasaisen vetelää velliä.
Lisää vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti, kunnes kaikki jauhot ovat imeneet kosteuden täysin – ei saa jäädä kuivia paakkuja. Taikina on luonteeltaan löysää ja pehmeää. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos taikina tuntuu liian jäykältä.
Painele oliiviöljy ja suola taikinaan sormin. Peitä kulho kelmulla tai puhtaalla liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä kolme tuntia. Nostele taikinaa reunoilta kohti keskustaa noin 30 minuutin välein – näin rakennat leivälle hyvän sitkon.
Kaada kohonnut taikina oliiviöljyllä voidellun uunivuoan (23 x 25 cm) tai pellin pohjalle. Peitä puhtaalla keittiöliinalla ja anna taikinan kohota vuoassa vielä tunti.
Pirskottele taikinan pinnalle oliiviöljyä ja painele sormenpäillä taikina litteäksi, jotta saat schiacciatalle tyypillisen tasaisen muodon.
Paista 220-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea.
Anna leivän jäähtyä hetki, leikkaa se sitten annospalasiksi ja halkaise palat vaakasuunnassa täyttämistä varten.

Pistaasipesto

Laita basilika, kuoritut pistaasipähkinät, valkosipulinkynnet, parmesaaniraaste, oliiviöljy ja suola tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi, aromikkaaksi pestoksi.

Täyttäminen

Levitä pistaasipestoa leivän alemmalle puoliskolle reilusti. Asettele peston päälle tuoretta rucolaa ja pirskottele rucolan päälle tummaa balsamicoa.
Valele leivän ylemmälle puoliskolle oliiviöljyä. Kasaa päälle runsaasti mortadella-makkaraa tai haluamaasi leikkelettä, kuten salamia tai ilmakuivattua kinkkua.
Revi mozzarella- tai burratajuusto täytteen päälle käsin – se antaa leivälle ihanan kermaisen viimeistelyn.
Yhdistä puolikkaat yhteen ja tarjoile välittömästi tai paista kuumaksi voileipägrillissä. Nauti tuoreeltaan!

Usein kysyttyä