Pumpulisämpylät – pehmeimmät sämpylät ikinä

Name: Pumpulisämpylät – pehmeimmät sämpylät ikinä
Total time: 1 h 15 min (sis. kohotusaika)
Yield: 12 sämpylää

annosmäärä

12 sämpylää

valmistusaika

1 h 15 min (sis. kohotusaika)

Pumpulisämpylät valmistetaan esitaikinatekniikalla, jolloin sämpylöistä tulee poikkeuksellisen pehmeitä ja kosteita – täydellinen leivonnan helmi juhlapöytään tai viikonloppuaamuun.

Pumpulisämpylät ovat leivonnan taiteen pieni ihme – nimensä mukaisesti pehmeät kuin pumpuli, kuoren alta sisältä auki repäistessä höyryävän pehmeät. Tämä resepti hyödyntää esitaikinatekniikkaa, jossa osa jauhoista keitetään kuuman maidon kanssa ennen varsinaisen taikinan valmistusta. Tulos on poikkeuksellisen kosteaa ja joustavaa taikinaa, joka kohoaa kauniisti uunissa kultaisiksi pyöreiksi sämpylöiksi.

Sämpylät paistetaan yhdessä pyöreässä vuoassa lähekkäin, jolloin ne kohoavat toisiaan vasten ja saavat tuon tunnusomaisen pumpulimaisen, pehmeän rakenteen. Kun sämpylät nostetaan pöytään, jokainen voi repäistä omansa – se on leivonnan parasta yhteisöllisyyttä. Kananmunalla voideltu, unikonsiemenillä koristeltu pinta tekee niistä myös silmälle herkullisen näkymän.

Nämä sämpylät sopivat loistavasti pääsiäis- tai vappujuhlapöytään, mutta ovat niin hyviä, että ne ansaitsevat paikkansa ihan tavallisenakin viikonloppuaamuna. Parhaimmillaan ne maistuvat tuoreina, runsaan voinokareen kera – tai täytteenä haluamallasi tavalla.

Viinisuositus

Bestheim Grand Prestige Crémant d’Alsace Brut

Vivahteikas & ryhdikäs

Kuohuviinit ja samppanjat

Ranska

Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, kypsän klementiininen, keltaluumuinen, limettinen, pähkinäinen, hennon paahteinen

24,98

0.75 l

Pumpulisämpylät valmistetaan esitaikinatekniikalla, jolloin sämpylöistä tulee poikkeuksellisen pehmeitä ja kosteita – täydellinen leivonnan helmi juhlapöytään tai viikonloppuaamuun.

Pumpulisämpylät – pehmeimmät sämpylät ikinä

12 sämpylää

1 h 15 min (sis. kohotusaika)

Ainekset

1 dl maitoa (esitaikinaan)
1 dl vehnäjauhoja (esitaikinaan)
3 dl maitoa (42-asteista, taikinaan)
1 kananmuna (taikinaan)
8–8½ dl vehnäjauhoja (taikinaan)
1½ rkl sokeria
1 ps (11 g) kuivahiivaa
1½ tl suolaa
100 g pehmeää voita
1 kananmuna (voiteluun)
3 rkl unikonsiemeniä (koristeluun)

Valmistus

Valmista esitaikina: Kuumenna 1 dl maitoa kattilassa kiehuvaksi. Sekoita 1 dl vehnäjauhoja kuuman maidon joukkoon tasaiseksi massaksi. Siirrä kulhoon jäähtymään huoneenlämpöön.
Yhdistä ainekset: Nosta jäähtynyt esitaikina yleiskoneen kulhoon taikinakoukun kanssa (tai valmistaudu vaivaamaan käsin). Lisää kulhoon 3 dl 42-asteiseksi lämmitettyä maitoa sekä yksi kananmuna. Käynnistä kone matalalla nopeudella.
Vaivaa taikina: Lisää lähes kaikki vehnäjauhot (jätä noin puoli desiä sivuun), sokeri, kuivahiiva ja suola. Vaivaa taikinaa 10–15 minuuttia, kunnes se alkaa muotoutua. Lisää pehmeä voi pieninä nokareina koneen käydessä. Lopuksi lisää loput jauhot taikinaan.
Testaa taikina: Taikina on valmista, kun se irtoaa siististi kulhon reunoilta ja on kiiltävää ja elastista. Tartu taikinaan sormilla – sen pitää venyä katkeamatta.
Muotoile sämpylät: Kumoa taikina kevyesti jauhoitetulle leivinalustalle. Muotoile taikinasta tasainen pötkö ja jaa se 12 yhtä suureen palaan leivontalastan avulla. Kiristä jokainen pala tiiviiksi palloksi pyörittämällä sitä pöytäpintaa vasten lastan avulla.
Aseta kohoamaan: Nosta taikinakuulat leivinpaperilla vuorattuun pyöreään uunivuokaan (halkaisija noin 38 cm, esim. piirakkavuoka). Jätä sämpylöiden väliin hieman tilaa kohoamista varten. Peitä vuoka leivinliinalla tai muovipussilla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia, kunnes sämpylät ovat selvästi pullistuneet.
Voitele ja koristele: Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö). Voitele kohonneet sämpylät kevyesti vatkatulla kananmunalla. Ripottele pinnalle unikonsiemeniä maun mukaan.
Paista: Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua – parhaat nautitaan vielä lämpimänä!

Vinkki: Pumpulisämpylät ovat täydellinen lisuke pehmeän voin kanssa, mutta sopivat mainiosti myös täytettäväksi esimerkiksi ylikypsän lampaan nyhtölihalla juhlaillallisella.

Usein kysyttyä