Pretzelsämpylät

Name: Pretzelsämpylät
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8

annosmäärä

valmistusaika

1 h 30 min

Pretzelsämpylät saavat ainutlaatuisen rapean kuorensa keittämällä ne ruokasoodavedessä ennen paistamista – saksalaisen leipomotaidon klassikko kotikeittiöön.

Pretzelsämpylät ovat saksalaisen leipomotaidon pieni ihme: tavallisen näköinen sämpylä kätkee sisäänsä upean kuoren, joka syntyy vain yhdellä erityisellä tekniikalla. Ennen uuniin laittamista jokainen sämpylä keitetään lyhyesti ruokasoodalla maustetussa vedessä. Tämä yksinkertainen vaihe muuttaa taikinan pinnan kemiallisesti ja takaa sen tunnistettavan pronssinkeltaisen värin sekä hieman rapean, pureskeltavan kuoren.

Leivontaharrastajan näkökulmasta pretzelsämpylät ovat arvokas oppimiskokemus: ne opettavat ymmärtämään, kuinka pienillä tekniikan muutoksilla voidaan saavuttaa aivan erilaisia lopputuloksia samasta perustaikinapohjasta. Vaivaaminen ja huolellinen kohotus ovat avainasemassa – kimmoisa, hyvin kehittynyt taikina on menestyksen perusta.

Tarjoa valmiit pretzelsämpylät lämpiminä bataattikeiton tai muun täyteläisen keiton kylkiäisenä, tai leikkaa ne auki ja täytä suolaisella eväsleivällä. Sormisuola pinnalla kruunaa jokaisen palan.

Viinisuositus

Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Brut

Pirteä & hedelmäinen

Kuohuviinit ja samppanjat

Ranska

Vaaleankeltainen, erittäin kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, keltaomenainen, aprikoosinen, marsipaaninen, hennon paahteinen

21,49

0.75 l

Pretzelsämpylät saavat ainutlaatuisen rapean kuorensa keittämällä ne ruokasoodavedessä ennen paistamista – saksalaisen leipomotaidon klassikko kotikeittiöön.

Pretzelsämpylät

1 h 30 min

Ainekset

3 dl vettä (42-asteista)
2¼ tl kuivahiivaa
8 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
1 tl sokeria
6 rkl voita, sulatettuna
1 tl rypsiöljyä (kulhon voiteluun)
Keitinveteen:
1,4 l vettä
1¼ dl ruokasoodaa
2 tl sormisuolaa (pinnalle)

Valmistus

Valmistele taikina: Lämmitä vesi 42-asteiseksi – käytä keittiömittaria tarkkuuden varmistamiseksi, sillä oikea lämpötila aktivoi hiivan optimaalisesti. Sekoita kuivahiiva, vehnäjauhot, suola ja sokeri yleiskoneen kulhossa tasaiseksi kuivaseokseksi.
Lisää nesteet ja vaivaa: Kaada lämmin vesi ja sulatettu voi kuivaseoksen joukkoon. Kiinnitä taikinakoukku ja vaivaa taikinaa ensin, kunnes ainekset yhdistyvät, sitten jatka vaivaamista vielä täydet 8 minuuttia. Hyvin vaivattu taikina on sileä ja kimmoisaa – se palautuu muotoonsa, kun painat sormella.
Ensimmäinen kohotus: Kumoa taikina kulhosta, voitele kulho kevyesti rypsiöljyllä ja palauta taikina kulhoon. Peitä muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 60 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
Muotoile sämpylät: Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa muutama minuutti ylimääräisen kaasun poistamiseksi. Jaa taikina digitaalisella vaa'alla 8 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen pala napakaksi, tasaiseksi sämpyläksi.
Toinen kohotus: Asettele muotoillut sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille jättäen niiden välille kasvamisvaraa. Peitä ja anna kohota, kun valmistelet keitinveden – noin 15–20 minuuttia riittää.
Kuumenna uuni ja keitinvesi: Lämmitä uuni 225 asteeseen (kiertoilma 200 °C). Mittaa isoon kattilaan 1,4 litraa vettä ja lisää ruokasooda. Kuumenna kiehuvaksi – sooda kuplii voimakkaasti, joten iso kattila on välttämätön ylikuohumisen estämiseksi.
Keitä sämpylät soodavedessä: Laske kaksi sämpylää kerrallaan varovasti kiehuvaan soodaveteen. Keitä tasan 30 sekuntia, nosta reikäkauhalla tai isolla lusikalla takaisin leivinpaperin päälle. Toista kaikkien sämpylöiden kanssa.
Viimeistele ja paista: Tee jokaisen sämpylän pintaan terävällä veitsellä tai leivontaveitselllä syvä ristiviilto – tämä auttaa sämpylöitä kohoamaan tasaisesti uunissa. Ripottele pinnalle reilusti sormisuolaa. Paista 225 asteessa 20–22 minuuttia, kunnes pinta on syvän pronssinkeltainen ja kiiltävä.
Jäähdytä ja tarjoile: Anna sämpylöiden jäähtyä ritilällä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoamista – kuori rapeuttuu jäähtyessä entisestään. Tarjoa bataattikeiton tai suolaisen täytteen kanssa.