1. Valmista hiivataikinan pohja. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola, sokeri ja pehmeä voi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja joustavaa. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
2. Valmista pinaattitäyte. Sulata pakastepinaatti ja purista siitä ylimääräinen neste huolellisesti pois. Sekoita pinaatti pehmitetyn tuorejuuston tai raejuuston kanssa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi ripaukella muskottipähkinää. Täytteen tulee olla kiinteää, jotta se pysyy leivässä siististi.
3. Kauli taikina. Kumoa kohonnut taikina jauhoitetulle alustalle ja kauli se noin 30 × 40 cm:n suorakaiteeksi. Yritä pitää paksuus mahdollisimman tasaisena, noin 5–6 mm, jotta täyte jakautuu tasaisesti leivässä.
4. Levitä täyte. Levitä pinaattitäyte kaulitulle taikinalle tasaisesti, jättäen reunoille noin 2 cm täytteettömäksi. Näin täyte ei pääse valumaan ulos rullatessa.
5. Rullaa ja leikkaa. Rullaa taikina tiiviisti pitkältä sivulta alkaen. Leikkaa rullasta terävällä veitsellä tai hammaslangalla noin 3–4 cm paksuja viipaleita. Asettele viipaleet leivinpaperoidulle uunipellille noin sentin välein toisistaan – niin ne nousevat yhteen kauniiksi kokonaisuudeksi.
6. Anna toinen kohotus. Peitä pellillinen liinalla ja anna kohota vielä 20–30 minuuttia huoneenlämmössä. Tänä aikana esilämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 °C).
7. Voitele ja lisää siemenet. Voitele kohonneet rullat munalla tai kermalla. Ripottele pinnalle kurpitsan- tai seesaminsiemeniä antamaan rapeutta ja kauniista ulkonäköä.
8. Paista. Paista uunin keskitasolla noin 20–25 minuuttia, kunnes rullat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. Kopauta pohjaa – kypsä leipä kuulostaa ontolta. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Pinaattitäyteleipä on yksi niistä resepteistä, jotka yhdistävät leivonnan ilon ja arjen käytännöllisyyden saumattomasti. Kirkkaan vihreä pinaattitäyte tekee leivästä silmää ilahduttavan kauniin, ja sen kostea rakenne pitää leivän pehmeänä pitkäänkin – erillistä voitelua ei kaipaa lainkaan.

Leivontaideat.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen kiinnostava, sillä siinä pääsee harjoittelemaan täytetyn leivän tekniikkaa: pehmeää, hyvin noussutta taikinaa yhdistettynä tasaisesti levitettyyn täytteeseen ja siistiin rullaamiseen. Lopputulos on leikattuna kaunis viipaleleipä tai rulla, joka sopii niin arkiaamiaiselle kuin piknikkoriin.

Pinaattitäyte valmistuu helposti pakastepinaatista, joten tämä leipä onnistuu ympäri vuoden. Halutessasi voit lisätä täytteeseen raejuustoa tai fetaa tuomaan suolaisuutta ja täyteläisyyttä.