1. Lämmitä uuni: Kuumenna uuni 200 °C:seen (ylä-alalämpö).
2. Valmistele leivänkuori: Aseta vehnäleipä leikkuulaudalle ja leikkaa se pituussuunnassa auki kirjan lailla ilman, että kaksi puoliskoa irtaavat toisistaan. Irrota pehmeä sisus kummaltakin puolelta jättäen kuori ehjäksi.
3. Valmista täyte: Murustele tai revi irrotettu leipäsisus kulhoon. Lisää joukkoon paloiteltu tai raastettu emmental, suurin osa raastetusta pecoriinosta sekä pestokastike. Jätä pieni osa pecoriinosta sivuun loppuviimeistelyä varten.
4. Säädä koostumus: Jos täyte tuntuu liian kuivalta tai kiinteältä, lisää tilkka korkealaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä. Sekoita seos tasaiseksi ja huolellisesti.
5. Täytä ja sulje leipä: Lusikoi täyte molemmille puolikkaiden sisäpinnoille ja paina leipä varovaisesti kiinni. Nosta täytetty leipä uunipellille leivinpaperin päälle.
6. Paista uunissa: Paista 200 °C:ssa noin 10 minuuttia, kunnes kuori on rapea ja juusto sulanut kauniisti täytteen sisälle.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ota leipä uunista ja leikkaa se viipaleiksi. Asettele viipaleet tarjoilulautaselle, ripottele päälle varattu pecorinoraaste ja valuta vielä pieni loraus oliiviöljyä pinnalle. Tarjoile lämpimänä.

Pestoleipä on yksi niistä leivonnaisista, joita ei unohda heti ensimmäisen palan jälkeen. Kun tuoksuva, yrttinen pesto yhdistyy sulavan juuston ja rapean leipäkuoren kanssa, syntyy jotain todella erityistä – yksinkertaista mutta täynnä italialaisittain rakastettua makua.

Tässä ohjeessa kokonainen vehnäleipä avataan kirjan lailla, sen sisus kaivetaan ja yhdistetään emmental-juuston, pecorinon ja pestoseoksen kanssa ennen kuin täytetty leipä paistetaan uunissa kullanruskeaksi. Lopputulos on samaan aikaan rapea ja pehmeä, herkullinen ja aromikas. Sopii erinomaisesti illanistujaisiin, välipaloiksi tai pienten leivontahetkien kruunuksi.

Leivonnan näkökulmasta tässä reseptissä kiehtovaa on se, miten valmis leipä muuttuu aivan uudenlaiseksi tuotteeksi täyttämällä se huolellisesti ja paistamalla juuri oikean ajan. Muista valita laadukas pesto – kotitekoinen genovalainen versio on ylivoimainen, mutta myös hyvä käsityöläistuote toimii mainiosti.