1. Mittaa jauhot ja suola suureen kulhoon. Kaada lämmin vesi joukkoon pikkuhiljaa ohuena nauhana, jotta nestemäärää on helppo säädellä.
2. Sekoita jauhot ja vesi ensin lusikalla tai sormilla yhtenäiseksi massaksi. Taikina tarttuu aluksi hieman käsiin – älä huolestu, se on täysin normaalia. Jos taikina jää liian löysäksi, lisää aavistus jauhoja; jos se on liian kuiva, lorauta mukaan pari teelusikallista vettä.
3. Lisää öljy taikinaan ja ryhdy vaivaamaan. Tavoitteenasi on pehmeä, sileä ja hieman kimmoisa taikina. Vaivaa tasaisella alustalla noin 5 minuuttia, kunnes taikina on notkeaa eikä enää tartu käsiin.
4. Voit paistaa leivät heti tai antaa taikinan levätä peitettynä noin 30 minuuttia. Lepovaihe parantaa taikinan rakennetta ja tekee leivistä vielä pehmeämpiä. Hyödynnä odotteluaika täytteen tai dipin valmistamiseen.
5. Jaa taikina neljään (tai kuuteen pienemmällä pannulla) yhtä suureen palloon. Pyörittele pallot kevyesti jauhotetulla alustalla kaulimella ohuiksi, noin 2–3 mm paksuisiksi levyiksi. Nosta ja käännä taikinaa usein kaulimisen aikana, jotta se ei tartu alustaan. Täydellinen pyöreys ei ole tärkeää – epäsäännölliset reunat kuuluvat luonteeseen.
6. Kuumenna iso valurautapannu tai teräspannu keskilämmöllä. Kostuta talouspaperi muutamalla tiputuksella öljyä ja sivele pannun pinta kevyesti. Nosta ensimmäinen taikinalevyt pannulle ja paista 2 minuuttia – leipä alkaa pullistua kauniisti. Käännä zangilla toiselle puolelle ja paista vielä 1–2 minuuttia, kunnes molemmilla puolilla on muutama ruskea laikku ja väri on vaaleampi kuin raakana.
7. Nosta valmis leipä sivuun ja kääri folioon tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen, jotta se pysyy lämpimänä ja pehmeänä. Jatka paistamista loppujen leiipien kanssa samalla tavalla. Tarjoile heti tai säilytä huoneenlämmössä tiiviisti pakattuna muutaman tunnin ajan.

Pannuleivät ovat yksi leivonnan ihanimmista perusresepteistä – niitä valmistetaan ympäri maailman eri muodoissa, meksikolaisista tortilloista intialaisiin chapatihin. Taikina syntyy nopeasti ja vaatii vain muutaman raaka-aineen, jotka löytyvät lähes jokaisen keittiökaapista. Parasta on, että ohje onnistuu niin aloittelijalta kuin kokeneemmaltakin leivontaharrastajalta.

Pannuleivät soveltuvat erinomaisesti moneen käyttöön: pehmeänä wrappina täytettynä esimerkiksi raastesalaatilla tai falafeleilla, rapeaksi paistettuna dipin tai keiton seuraksi taikka piknik- tai juhlalautasen koristeena. Täysjyvävehnäjauhoilla tehtynä leivässä on hieman enemmän rakennetta ja pähkinäistä makua, kun taas vehnäjauhoilla saat siledän ja kevyen lopputuloksen.

Taikina nousee ja pöhöttyy pannulla kauniisti, ja se saa hieman ruskeita laikkuja – merkki siitä, että leipä on valmis. Muista pitää valmiit leivät folioon tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen käärittyinä, jotta ne pysyvät lämpiminä ja pehmeinä odottaessaan tarjoilua.