1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa lämmin vesi, sokeri ja hiiva. Anna seistä noin 5–10 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia. Lisää sitten oliiviöljy ja suola, sekoita tasaiseksi.
2. Lisää jauhot: Kaada jauhot vähitellen nesteiden joukkoon ja vaivaa taikinaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja hieman tarttuvaa. Voit vaivata käsin tai yleiskoneella taikinakoukkua käyttäen.
3. Ensimmäinen kohotus: Muotoile taikina palloksi, aseta öljyttyyn kulhoon ja peitä kostealla liinalla tai kelmulla. Anna kohota huoneenlämmössä noin 1–1,5 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
4. Levitä pellille: Voitele leivinpaperi reilusti oliiviöljyllä. Nosta taikina pellille ja levitä se sormenpäillä varovaisesti noin 2–3 cm paksuiseksi levyksi. Älä vaivaa enää – anna ilmakuplien pysyä taikinassa.
5. Toinen kohotus: Peitä pelti ja anna taikinan levätä vielä 30 minuuttia. Tänä aikana esikuumenna uuni 220 asteeseen.
6. Lisää täytteet: Paina sormilla focaccian pintaan syviä kuoppia tasaisin välein. Valuta päälle reilusti oliiviöljyä niin, että kuopat täyttyvät. Painele tuoreet mustikat taikinaan kuoppiin ja väleihin. Ripottele pinnalle fleur de sel -suolahiutaleita ja halutessasi tuoretta rosmariinia tai timjamia.
7. Paista: Paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja reunat rapeat. Mustikat syvistä kuopista kuumentuvat meheviksi helmiksi leivän sisään.
8. Viimeistele hunajalla: Ota focaccia uunista ja valuta heti kuumalle pinnalle ohut kaistale juoksevaa hunajaa. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista – noin 10–15 minuuttia riittää.
9. Tarjoilu: Leikkaa focaccia paloiksi ja tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Maistuu erityisen hyvältä tuorejuuston tai mascarponen kera.

Focaccia ja mustikat kuulostavat ensin erikoiselta yhdistelmältä, mutta juuri tässä piilee reseptin salaisuus. Kun tuoreet, mehevät mustikat painetaan focaccian pintaan ennen paistamista, ne pehmenevät uunissa ja vapauttavat makean, hieman happamankirpeän mehunsa suoraan leivän kuoreen. Lopputulos on jotain aivan erityistä: samaan aikaan suolainen, öljyinen ja makeahko.

Tämä mustikka-focaccia sopii täydellisesti kesäiselle aamiaiselle, brunchille tai vaikka piknik-koriin. Leivän pohja on klassinen focaccia – runsas oliiviöljy tekee taikinasta pehmeän ja ilmavan. Pinnalle tulee hunajaa ja tuoreita mustikkoja, ja halutessa ripaus rosmariinia tai timjamia täydentää makumaailman leivontamestarin tavoin.

Resepti sopii myös leivontaharjoittelijalle: focaccian tekeminen on anteeksiantavaa, eikä taikinan kanssa tarvitse olla liian tarkka. Tärkeintä on antaa taikinan nousta rauhassa ja käyttää hyvää oliiviöljyä – se on tämän leivän sydän.