1. Valmistele ainekset: Ota voi huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen leivontaa, jotta se pehmenee kunnolla. Mittaa kaikki ainekset valmiiksi ennen aloittamista.
2. Vatkaa voi ja sokeri: Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella tai yleiskoneella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Tähän menee noin 3–4 minuuttia. Hyvin vatkattu voi-sokeriseos on avain murenevaan rakenteeseen.
3. Lisää munat: Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. Varmista, että jokainen muna sekoittuu täysin ennen seuraavan lisäämistä.
4. Sekoita kuivat aineet: Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho, leivinjauhetta ja suola. Siivilöi seos muutamassa erässä voi-sokerivaahtoon ja sekoita lastalla tai lusikalla tasaiseksi, älä vaivaa liikaa.
5. Muotoile pallot: Pyörittele taikinasta noin 2–3 cm halkaisijaltaan olevia palloja. Asettele ne leivinpaperoidulle pellille tasaisin välein – ne levenevät hieman paistamisen aikana.
6. Paina kolot: Paina jokaisen pallon keskelle sormella tai leivinleivän varrella syvä kolo. Muista olla varovainen – kolon pitää olla riittävän syvä, jotta täyte pysyy paikallaan paiston jälkeen.
7. Paista: Paista lusikkaleipätaikina 175-asteisessa uunissa (kiertoilma 165 °C) noin 12–15 minuuttia, kunnes leivät ovat pohjastaan kullanruskeat mutta pinnaltaan vielä vaaleat. Varo ylipaistamista – rakenne kärsii helposti.
8. Jäähdytä: Nosta leivät ritilälle ja anna niiden jäähtyä täysin ennen täyttämistä. Lämmin leivonnainen imee täytteen itseensä epätasaisesti.
9. Täytä marmeladilla: Lusikoi jokaisen keksin koloon noin teelusikallinen vadelmamarmeladia tai valitsemaasi hilloa. Paina täyte kevyesti paikalleen.
10. Tarjoile ja säilytä: Lusikkaleivät maistuvat parhaimmillaan samana päivänä, mutta säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä 3–4 päivää. Voit pakastaa täyttämättömät keksit ja täyttää ne sulatuksen jälkeen.

Lusikkaleivät kuuluvat suomalaisen leivonnan sieluun – ne ovat niitä pieniä, pyöreitä herkkuleipiä, jotka katoavat kahvipöydältä silmänräpäyksessä. Pehmeä, mureneva taikina ja täytteenä kirpeä vadelmamarmeladi luovat vastakohdan, jonka jokainen muistaa mummon keittiöstä. Niiden yksinkertaisuus on petollista: oikea rakenne vaatii tarkkuutta ja laadukkaita raaka-aineita.

Leivontaideat.fi:n keittiössä arvostamme sitä käsityötaitoa, joka piilee hyvien lusikkaleipien takana. Taikinaa ei pidä ylivaivata, ja jäähtymisaika ennen kokoamista on yhtä tärkeä kuin itse paistaminen. Tässä ohjeessa käymme läpi kaikki vaiheet huolellisesti, jotta saat aikaan täydellisen tuloksen joka kerta.

Voit luonnollisesti kokeilla myös muita täytteitä perinteisen vadelman sijaan – mustaherukkahillo, aprikoosikonfituuri tai suolainen karamellikastike sopivat mainiosti. Ohje tuottaa noin 25–30 leipästä riippuen koosta.