1. Marinoi liha: Levitä naudan sisäpaistiviipaleet leikkuulaudalle vierekkäin. Raasta papaijalohko ja ananaspala hienoksi raasteeksi erilliseen kulhoon. Silppua punainen chili hienoksi. Sekoita hedelmäraasteet ja chilisilppu tasaiseksi seokseksi ja levitä se tasaisesti pihvien päälle. Pinoa pihvit päällekkäin ja anna niiden marinoitua huoneenlämmössä 15–20 minuuttia – hedelmähapot mureuttavat lihan kauniisti.
2. Valmista kastike: Mittaa kulhoon pehmeä sulatejuusto. Lisää chilikastike, HP-maustekastike, tomaattipyre, murskattu valkosipuli ja sitruunamehu. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi, sileäksi kastikkeeksi. Maista ja säädä maku tarpeen mukaan.
3. Valmistele kasvikset: Huuhdo salaatinlehdet kylmässä vedessä ja lingoa ne kuiviksi. Huuhdo kirsikkatomaatit ja viipaloi ne puoliksi.
4. Paista liha ja sienet: Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää öljyä tai voita. Paista sisäpaistiviipaleet molemmilta puolilta, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Huomaa, että ohuet viipaleet voivat hiukan murentua – käännä ne varovaisesti. Nosta lihat sivuun ja paista herkkusieniviipaleet samalla pannulla, kunnes ne saavat kauniin paistopinnan.
5. Paahda ciabatta: Halkaise ciabatta-leipä pitkittäin terävällä leipäveitsellä. Kaada pannulle oliiviöljyä ja paahda leivän leikkauspinnat kullankeltaisiksi ja rapsakoiksi keskilämmöllä.
6. Kokoa täytetty ciabatta: Levitä pohjapalalle ensin reilumpi kerros juustokastiketta. Asettele päälle salaatinlehtiä, sitten lihaviipaleet tasaisesti, kirsikkatomaattipuolikkaat ja paistetut sieniviipaleet. Viimeistele vielä nauhalla kastiketta. Paina kantapala paikalleen.
7. Tarjoile: Leikkaa täytetty ciabatta neljään osaan terävällä veitsellä ja tarjoile välittömästi, kun leipä on vielä rapea ja täyte lämmin.

Täytetty ciabatta on leivontaidollisin versio klassisesta välipalavoileivästä. Kun valitset hyvälaatuisen, itse paistetun tai parhaan löytämäsi ciabattan ja täytät sen huolella, syntyy annos, joka häpäisee kaikki pikaisesti kasatut voileivät. Tässä reseptissä sydämenä toimii ohuelti viipaloitu naudan sisäpaisti, joka marinoituu eksoottisessa papija-ananas-chilisuolassa ennen paistamista.

Leivän paahdettu pinta on avainasemassa: ciabatta halkaistaan ja leikkauspinnat paistetaan oliiviöljyssä pannulla, kunnes ne saavat kauniin kullankeltaisen värin ja rapean rakenteen. Tämä pieni vaiva palkitsee joka suupalassa. Juustoinen chilikastike, tuoreet salaatinlehdet, kirsikkatomaatit ja aromaattiset sieniviipалeet rakentavat täytteen, jossa jokainen kerros tuo oman lisänsä kokonaisuuteen.

Tämä resepti sopii mainiosti arjen pirteäksi päivälliseksi tai viikonlopun rennoksi lounaaksi. Valmistusaika on noin 40 minuuttia, ja annoksesta riittää kolmelle syöjälle – tai kahdelle todella nälkäiselle leivontaidon ystävälle.