1. Valmista taikina: Mittaa kulhoon turkkilainen tai kreikkalainen jogurtti sekä vesi. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi (noin 37 °C). Murenna joukkoon tuorehiiva ja sekoita, kunnes se liukenee. Lisää hunaja, suola ja rypsiöljy ja sekoita huolellisesti.
2. Lisää jauhot: Sekoita nesteiden joukkoon vehnäjauhoja vähitellen. Älä lisää kaikkia jauhoja kerralla – tavoitteena on löysä, hieman tarttuva mutta sitkeä taikina. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, kunnes se on tasainen.
3. Ensimmäinen kohotus: Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia, kunnes se on selvästi kohonnut.
4. Muotoile leivät: Jaa kohonnut taikina 12 yhtä suureen osaan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jauhota palojen pinnat kevyesti ja taputtele jokainen pala käsin pyöreäksi ja litteäksi kakkaraksi.
5. Toinen kohotus: Anna muotoiltujen leipien kohota vielä 30 minuuttia peitettynä. Kuumenna uuni tällä välin 230 asteeseen (ylä-alalämpö).
6. Viimeistele ja paista: Pistele jokaisen leivän pinta haarukalla tasaisesti – tämä estää liiallisen kuplivuuden paistossa. Voitele leivät kananmunan keltuaisella ja ripottele pinnalle runsaasti valkoisia seesaminsiemeniä.
7. Paisto: Paista uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin kultaisenruskeita ja seesaminsiemenet paahtuneet. Seuraa paistoa, sillä uunit vaihtelevat teholtaan.
8. Tarjoilu: Nosta leivät pelliltä ritilän päälle jäähtymään muutamaksi minuutiksi. Tarjoile lämpimänä erilaisten mezejen kanssa.

Lavash on pehmeä, litteä leipä, joka juontaa juurensa Lähi-idän ja Turkkilaisen keittiön perinteisiin. Se leivotaan jogurttipohjaisesta taikinasta, joka antaa leivälle ihanan sitkon ja samalla hienovaraisen hapokkuuden. Kotona paistettuna lavash tuoksuu vastustamattomalta ja maistuu aivan omaa luokkaansa verrattuna kaupasta ostettuun.

Leivontaideat.fi:n lukijalle tämä resepti on erityisen kiinnostava, sillä se opettaa käsittelemään löysää, kohotettavaa taikinaa ja hallitsemaan paistopinnan kauniin värityksen munankeltuaisen ja seesaminsiementen avulla. Lopputulos on kultaisen ruskeita, siemenpintaisia pyörylöitä, jotka tarjoillaan lämpimänä.

Tarjoile lavash-leivät erilaisten mezejen kanssa: hummuksen, baba ghanoushin, marinoitujen oliivien, viininlehtikääryleiden tai maustetun jogurtin seurana. Leivät sopivat myös itsenäiseksi lisäkkeeksi keitoille ja salaateille.